Incompréhension après repas

Salut à toutes et à tous, je viens vers vous car je ne sais plus quoi penser.. Je suis diabétique de type 1 et je travaille dans la restauration. En rentrant du travail comme tout les soirs vers 22h30 environ je mange chez moi avant d'aller me coucher. Hors le gros souci qui se pose c'est qu'après avec pris mon repas ma glycémie ne monte pas ! Elle reste dans les 1.24g pendant plus de 1h ce qui fait que je ne peux pas faire mon insuline du soir sans quoi je me retrouve à 0.40g le matin à 4h30.. Ça me fait ceci quand je suis un peu malade et que j'ai un dérangement style gastro. Est déjà arrivé à quelqu'un ? Dois je faire tout de même mon insuline après le repas ?

Aidez moi svp ..merci !