Recettes de cuisine

                                          Roulés de sole à la vapeur
 

Recette de Roulés de sole à la vapeur (pour 4 personnes)
Équeutez les pois gourmands.
Pelez et coupez les carottes en lamelles.
Lavez le poireau et coupez-le en tronçons.
Assaisonnez les soles avec du sel et de poivre, roulez-les et fermez-les avec de petites piques.
Trempez-les dans les graines de sésame.
Faites bouillir de l’eau dans un cuit-vapeur.
Mettez-y les légumes et les soles.
Faites cuire pendant 12 minutes.
Arrosez de sauce soja et d’huile et servez bien chaud.
    Ingrédients
8 filets de sole
120 g pois gourmands
2 carottes
1 poireau
4 cl de sauce soja
3 c. à soupe de graines de sésame
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
    Équipement
Des petites piques
 

                Médaillons de veau au citron et au chèvre

Recette de grand-mère (Pour 6 personnes)
Ciselez l’échalote. Incisez les médaillons de veau dans le sens de la largeur.
Coupez des tranches de fromage de chèvre et mettez-les dans les médaillons.
Dans une poêle avec une noisette de beurre mousseux, colorez les médaillons de veau pendant 2 minutes de chaque côté.
Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette, puis ajoutez une gousse d’ail en chemise et une branche de thym.
Mettez l’échalote et cuisez pendant 1 minute, puis déglacez avec le vin. Faites ensuite bouillir l’ensemble pendant 2 minutes.
A l’aide d’un économe, réalisez des zestes de citron, coupez-les en fines lamelles.
Dans une casserole faites bouillir de l’eau, plongez-y les zestes de citron pour les blanchir, égouttez-les.
Préchauffez le four à 230°C.
Déposez les médaillons de veau sur une feuille de papier cuisson et finissez de les cuire au four pendant 4 minutes.
Faites réduire la sauce de cuisson des médaillons de moitié puis rectifiez l’assaisonnement.
Déposez les médaillon de veau dans des assiettes, versez un peu de jus et décorez avec la branche de thym et les zestes de citron.
    Ingrédients
6 pièces de médaillons de veau
1 échalote
1 gousse d’ail
6 branches de thym
40 gr de beurre
1 citron jaune non traité
6 pincées de fleur de sel
½ bûche de Saint Maure de Touraine
2 gr de piment d’Espelette
10 cl de vin blanc
   Équipement
Une poêle
Une casserole
Une feuille de papier cuisson
 

                      soufflé de pommes de terre au poisson

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 50 min

Émincer le haddock et le réserver au frais.
Éplucher et laver les pommes de terre. Les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps-là, préparer la béchamel : dans une casserole faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et mélanger constamment pendant environ 3 à 4 minutes. Verser le lait froid sur le roux
chaud, remuer, assaisonner de muscade, de sel et de poivre. Cuire la béchamel pendant 5 minutes.

Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Dans un saladier, écraser les pommes de terre, le poisson et les 3 jaunes d’œufs. Assaisonner de poivre et légèrement de sel.
Ajouter la béchamel refroidie et mélanger à nouveau.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer au saladier.
Verser l’appareil à soufflé dans un grand moule à soufflé bien beurré avec les 10 g de beurre restant (ou dans de grands ramequins).
Enfourner 10 à 15 minutes.
Servir aussitôt. Vous pouvez accompagner le soufflé d’une salade de mâche ou d’un mesclun de jeunes pousses.
    Ingrédients
1 filet de haddock
400 g de pommes de terre type charlotte
40 g de beurre demi-sel
25 g de farine
25 cl de lait demi-écrémé ou lait de soja
1 pincée de muscade
3 œufs
sel
poivre du moulin
 

                    Cocotte d’agneau aux légumes
 

Recette de cocotte d’agneau aux légumes (pour 4 personnes)
Pelez les échalotes et les carottes puis émincez-les.
Faites dorer la viande coupée en cubes dans une cocotte avec l’huile pendant 10 minutes.
Ajoutez les échalotes et les carottes puis laissez cuire pendant 6 minutes en mélangeant.
Ajoutez l’ail pelé et haché, les tomates, le bouquet garni et le cube de bouillon. Salez et poivrez.
Faites bouillir puis laissez mijoter à feu doux pendant une heure à couvert.
Parsemez de persil haché et servez bien chaud.
   Ingrédients
1 kg de collier d’agneau
400 g de tomates entières pelées en boîte
2 carottes
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 cube de bouillon de bœuf
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de persil haché
Sel et poivre du moulin
   Équipement
une cocotte

                                   GRATIN DE POMMES DE TERRE AU THON
 

GUIDE DE PRÉPARATION :
 4 Pers. 
 20 min 
 35 min 
 
 11,39 
 Facile 
 
   INGREDIENTS
1 kg de pommes de terre
1 grosse boîte de thon au naturel
1 petite boîte de petits pois
50 g de farine
1 L de lait
30 g de beurre
gruyère râpé
chapelure
sel, poivre
     PRÉPARATION
ÉTAPE 1     Préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 2    Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes environ.

 ÉTAPE 3    Pendant ce temps, égouttez les petits pois et le thon au naturel. Emiettez le thon.

ÉTAPE 4    Faites fondre le beurre dans une casserole.
ÉTAPE 5     Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez afin d'obtenir un roux.

ÉTAPE 6     Versez petit à petit le lait, tout en remuant, et laissez cuire jusqu'à obtenir une sauce béchamel bien épaisse et onctueuse.

ÉTAPE 7     Salez, poivrez et mélangez bien.

ÉTAPE 8    Hors du feu, ajoutez les petits pois et le thon émietté. Remuez. 
ÉTAPE 9    Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et versez-les dans un plat à gratin.

ÉTAPE 10    Recouvrez avec la sauce béchamel au thon. 
ÉTAPE 11     Parsemez le tout de gruyère râpé puis de chapelure.

ÉTAPE 12     Enfournez pendant 15 minutes environ jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

 ÉTAPE 13     Servez bien chaud accompagné d'une salade verte.


 
 
 
 
 

                      GÂTEAU DE POMMES DE TERRE ET SAUMON À L'ANETH

GUIDE DE PRÉPARATION : 
 6 Pers. 
 30 min 
 50 min 
 
 10,7 
 Facile 
 
  INGREDIENTS
800 g de pommes de terre
400 g de saumon frais
4 brins d'aneth
40 cl de lait
4 œufs
20 cl de crème liquide
beurre
sel, poivre
    PRÉPARATION
ÉTAPE 1      Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

ÉTAPE 2      Sur une planche de cuisine, découpez le saumon frais en lamelles.

 ÉTAPE 3      Pelez, lavez les pommes de terre puis découpez-les en rondelles.

ÉTAPE 4      Prenez un moule à manqué et badigeonnez-le de 20 g de beurre.

 ÉTAPE 5     Disposez-y des rondelles de pommes de terre ainsi que des lamelles de saumon.

ÉTAPE 6      Ajoutez-y l’aneth puis, saupoudrez de sel et de poivre.

 ÉTAPE 7      Recommencez l’opération précédente autant de fois que possible et veillez à terminer par une couche de pommes de terre.

ÉTAPE 8      Dans un saladier, cassez les œufs.

 ÉTAPE 9     Ajoutez-y le lait, la crème puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

ÉTAPE 10   Versez ce mélange aux œufs sur les pommes de terre avant d'y déposer des noisettes de beurre.
ÉTAPE 11    Enfournez pendant 50 min.

                                                                                       MARMITE DE FRUITS DE MER 
 

 
Véritable festival des produits de la mer, la marmite de fruits de mer est un plat copieux et convivial à partager avec ses proches. Copieux, mais néanmoins peu calorique, la sauce est quasiment sans matières grasses : elle est goûteuse et parfumée et apporte des couleurs appétissantes au mélange de crustacés.

GUIDE DE PRÉPARATION : 
 4 Pers. 
 15 min 
 20 min 
 
 60,25 
 Facile 
 
    INGRÉDIENTS
1 homard
2 langoustines
20 gambas
500 g de palourdes
200 g de lotte
200 g de moules
6 tomates
4 oignons
2 gousses d'ail
2 verres de vin blanc sec
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de persil ciselé
    PRÉPARATION
ÉTAPE 1     Pelez, épépinez et concassez les tomates.

ÉTAPE 2     Pressez 2 gousses d'ail.

 ÉTAPE 3     Émincez les oignons, faites-les revenir.

ÉTAPE 4      Ajoutez-y l'ail pressé ainsi que les tomates.

 
ÉTAPE 5      Mélangez et faites cuire à feu doux 15 min.

ÉTAPE 6      Rincez soigneusement les fruits de mer, coupez le homard en 2.

 ÉTAPE 7      Mettez-le dans une cocotte avec les fruits de mer et la lotte.

ÉTAPE 8       Arrosez de sauce de tomates et de vin blanc.

 ÉTAPE 9      Portez à ébullition et laissez cuire la préparation 5 min.

ÉTAPE 10      Servez votre marmite de fruits de mer chaude à vos invités.

                                                              GRATIN DE POIREAUX AUX FRUITS DE MER
 
Quand on vous dit gratin vous devez penser viande, légumes, fromage, béchamel et on en passe… Mais connaissez-vous le gratin de poireaux aux fruits de mer pour un bon repas d'hiver ? Découvrez la recette ci-dessous et régalez vous avec ce gratin réconfortant et très savoureux.

GUIDE DE PRÉPARATION :
 4 Pers. 
 20 min 
 25 min 
 
 Abordable 
 Intermédiaire 
 
    INGRÉDIENTS
500 g d'un cocktail de fruits de mer
2 blancs de poireaux
3 dl de vin blanc
80 g de fromage râpé
50 g de farine
50 g de beurre
60 cl de lait
1 pincée de Muscade râpée
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
     PRÉPARATION
ÉTAPE 1    Préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. La farine doit juste épaissir. Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade râpée.

ÉTAPE 2    Préchauffez votre four au th. 6 (180°C).

 ÉTAPE 3    Lavez et coupez les blancs des poireaux en rondelles. Dans une poêle, remuez-les avec un peu d'huile d'olive, du persil et de l'ail. Ajoutez les fruits de mer et mélangez. Ajoutez ensuite le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez la sauce béchamel et baissez le feu. Salez, poivrez, mélangez.

ÉTAPE 4     Beurrez un plat à gratin. Versez la préparation dans le plat puis parsemez de fromage râpé et enfournez pour 35 à 40 min au th. 6 (180°C).

                             Tarte végétarienne aux œufs

Recette de Tarte végétarienne aux œufs (pour 6 personnes)
Préchauffez le four à 210°C.
Lavez la salade, les tomates et les asperges.
Réservez quelques feuilles de salade frisée et détaillez les tomates en morceaux.
Faites cuire les asperges pendant dix minutes à la vapeur, conservez les têtes.
Épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles.
Coupez le poivron en lanières, épluchez les oignons rouges, émincez-les.
Faites revenir à la poêle les légumes pendant une quinzaine de minutes dans de l’huile d’olive, salez et poivrez.
Sur un plan de travail fariné, déroulez les pâtes feuilletées.
Mélangez les deux pâtes ensemble et étirez-les au maximum avec un rouleau.
Déposez la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé et piquez-la à la fourchette.
Précuisez la pâte en l’enfournant quinze minutes dans un long moule à cake.
Démoulez la pâte précuite et garnissez-la avec les oignons rouges, les courgettes, les tomates, le poivron.
Baissez la température du four à 180°C et réchauffez la tarte pendant une dizaine de minutes. Parsemez la salade frisée sur la tarte.
Faites cuire deux œufs au plat, poivrez-les et déposez-les sur la tarte. Servez aussitôt.
    Ingrédients
2 rouleaux de pâte feuilletée
2 œufs
2 oignons rouges
1 salade frisée
1 botte d’asperges vertes
2 tomates
2 courgettes
1 poivron jaune
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
   Équipement
Un grand moule à cake de 30 cm de long
 

@dinouille coucou et merci …...je sens que je vais en épater plus qu un !! bizz