image: http://www.grands-meres.net/wp-content/uploads/2014/12/verrines-crevettes.jpg

Recette de Verrines de crevettes (pour 4 personnes)

1. Pelez les échalotes.
2. Dans un mixeur, versez les yaourts, la crème, la moutarde, les échalotes, le jus d’un citron jaune et la moitié de l’aneth puis mixez l’ensemble. Salez et poivrez.
3. Hachez l’aneth restant.
4. Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites-y cuire les crevettes pendant quelques minutes, salez et poivrez.
5. Égouttez-les sur du papier absorbant. Détaillez le deuxième citron en quartiers et réservez-les.
6. Disposez la sauce à l’aneth dans des verrines, mettez l’aneth haché dessus, une crevette sur le bord du verre et un quartier de citron.
7. Servez aussitôt vos verrines de crevettes.

Ingrédients

• 4 crevettes roses
• 2 citrons jaunes
• 2 yaourts nature
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 échalotes
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive
• Aneth frais

Équipement

• Un mixeur
• Une poêle
• Du papier absorbant
• Des verrines

image: http://www.grands-meres.net/wp-content/uploads/2014/12/chapon-de-noel.jpg

Recette de chapon farci pour Noël

1. Ébouillantez le chapon pendant 5 minutes puis essuyez-le bien.
2. Dans une casserole avec 20 g de beurre, faites suer l’oignon haché, versez le lait et faites bouillir avec le sel.
3. Ajoutez la polenta et remuez 5 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez la crème et le persil plat haché. Laissez à couvert. Prélevez un peu de cette préparation pour la décoration.
4. Préchauffez le four à 210°C. (th.7).
5. Poêlez séparément le foie gras coupé en cubes pendant une minute et les girolles. Ajoutez-les à la polenta, ainsi que les châtaignes coupées en dés.
6. Farcissez-en le chapon préalablement salé et poivré. Cousez l’ouverture et beurrez-le. Enfournez-le dans un plat et laissez-le cuire pendant 1h45 en l’arrosant régulièrement de son jus.
7. Préparez la garniture, mettez les oignons grelot pelés dans une casserole avec une pincée de sel, de sucre et une noisette de beurre. Arrosez d’une goutte d’eau et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes. Donnez une légère coloration en fin de cuisson.
8. Poêlez vivement les girolles dans du beurre jusqu’à ce qu’elles perdent leur eau de cuisson. Donnez une légère coloration, salez et poivrez. Procédez de même avec les champignons de Paris coupés en quartiers.
9. Ébouillantez les lardons et poêlez-les avec une noix de beurre.
10. Mélangez l’ensemble de la garniture en y ajoutant les châtaignes et un peu de jus de cuisson du chapon.
11. Retournez le chapon sur le ventre à la sortie du four pour qu’il s’égoutte.
12. Couvrez-le d’une feuille d’aluminium pendant 15 minutes.
13. Dégraissez le jus de cuisson, versez-y 20 cl d’eau et faites bouillir.
14. Salez, poivrez, ajoutez le Porto puis laissez cuire pendant 2 minutes. Filtrez la sauce.
15. Étalez la préparation à la polenta réservée sur une plaque et découpez-la à l’emporte pièce en forme d’étoiles.
16. Enfournez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
17. Servez le chapon sur le lit de champignons avec la sauce à part et décorez avec les étoiles de polenta.

Ingrédients

• 1 chapon de 2 kg
• 5 cl de Porto

Ingrédients pour la farce :

• 150 g de foie gras frais (facultatif)
• 100 g de petites girolles (surgelées)
• 50 g de marrons cuits à la vapeur
• 1 botte de persil plat
• 1 oignon
• 150 g de polenta précuite
• 50 g de crème liquide
• 60 cl de lait
• 60 g de beurre

Ingrédients pour la garniture :

• 150 g de petites girolles (surgelées)
• 100 g d’oignons grelots
• 100 g de marrons cuits à la vapeur
• 50 g de lardons allumettes (facultatif)
• 100 g de champignons de Paris
• 50 g de beurre
• Une pincée de sucre
• Sel et poivre

image: http://www.grands-meres.net/wp-content/uploads/2016/09/tiramisu_mirabelles.jpg

Recette de Grand-mère

Pour 6 personnes – Temps de préparation : 30 min – temps de cuisson : 10 min – réfrigération : 4h

1. Coupez les Mirabelles de Lorraine en deux et retirez leur noyau.
2. Portez à frémissement 40 cl d’eau avec 40 g de sucre de canne. Ajoutez les oreillons de Mirabelles de Lorraine (sans décongélation si vous utilisez des Mirabelles de Lorraine surgelées). A l’ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 mn. Réservez les Mirabelles de Lorraine et filtrez le sirop.
3. Lorsqu’il a refroidi, parfumez-le avec 3 cuil. à soupe d’eau de vie de Mirabelles de Lorraine.
4. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre de canne. Ajoutez le mascarpone et lissez parfaitement le mélange, puis incorporez 2 cuil. à soupe d’eau de vie de Mirabelles de Lorraine. Battez les blancs en neige bien ferme en les serrant vers la fin avec le sucre semoule. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
5. Mixez 1/4 des Mirabelles de Lorraine cuites en les détendant avec un peu de sirop. Déposez une cuillérée de crème au fond de chaque verrine. Coupez les boudoirs en deux, imbibez-les de sirop et placez-les dessus (1 et
   demi par verrine).
6. Ajoutez en couches successives crème, oreillons de Mirabelles de Lorraine, crème, mirabelles, crème. Lissez et répartissez enfin le coulis de Mirabelles de Lorraine sur les 6 verrines. Réfrigérez pendant quelques heures et servez bien froid.

Ingrédients

• 800 g de Mirabelles de Lorraine
• 9 biscuits boudoirs
• 80 g de sucre de canne blond
• 10 g de sucre semoule fin
• 250 g de mascarpone
• 3 gros œufs extra frais
• 5 c. à soupe d’eau de vie de Mirabelles de Lorraine

Équipement

• Une casserole
• 6 verrines