Recettes de cuisine

                                 QUICHE AUX TROIS FROMAGES, POMMES DE TERRE ET SAUMON
 

GUIDE DE PRÉPARATION : 
 pour    4 personnes
 Préparation     30 min 
 Cuisson       20 min 
 
 Coût       Pas cher 
 Recette   Facile 
 
   INGRÉDIENTS
1 pâte brisée
1 fromage bleu d'Auvergne
1 camembert
100 g de gruyère râpé
3 pommes de terre
1 pavé de saumon
4 œufs
30 cl de crème fraîche épaisse
lait
poivre
    PRÉPARATION
ÉTAPE 1     Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

ÉTAPE 2     Déposez la pâte brisée dans un moule.

 ÉTAPE 3     Coupez le bleu d’Auvergne en quatre. Faites de même avec le camembert. Prenez un quart de chaque fromage puis, découpez-le en petits morceaux.

ÉTAPE 4     Détaillez également le saumon en petit morceaux.

 ÉTAPE 5     Disposez les morceaux de fromage sur la pâte puis parsemez de gruyère râpé.

ÉTAPE 6      Dans une casserole d’eau, faites cuire les pommes de terre. Dès qu’elles sont cuites et égouttées, pelez et découpez-les en rondelles. Déposez-les sur le fromage avec les dés de saumon.

 ÉTAPE 7     Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, 1/2 verre de lait et 1 pincée de poivre. Mélangez et versez sur la garniture.

ÉTAPE 8      Enfournez pendant 20 min.

                                              CANNELLONIS À LA MIMOLETTE
GUIDE DE PRÉPARATION : 
 Pour    4 personnes
 Préparation    10 min 
 Cuisson   45 min 
 
 Coût     Pas cher 
 Recette     Facile 
 
    INGRÉDIENTS
12 tubes de cannellonis
350 g de viande de bœuf hachée
150 g de mimolette râpée
20 cl de coulis de tomate
20 cl de coulis de tomate cuisiné
2 oignons
2 gousses d'ail
1 œuf
eau
lait
sucre en morceaux
huile d'olive
herbes de Provence
sel, poivre
     PRÉPARATION
ÉTAPE 1        Préchauffez votre four à th.6 (180 °C)

ÉTAPE 2        Pelez et hachez les oignons.

 ÉTAPE 3       Épluchez puis, écrasez l'ail.

ÉTAPE 4       Faites revenir les oignons hachés dans une poêle au feu, avec un filet d’huile d’olive.

 ÉTAPE 5          Ajoutez ensuite le colis de tomate et le coulis de tomate cuisiné, 3 verres d'eau, une gousse d'ail écrasée, le sucre, l’œuf et les Herbes de Provence.

ÉTAPE 6          Salez et poivrez.

 ÉTAPE 7           Laissez mijoter durant 15 min.

ÉTAPE 8           Pour la préparation de la farce : 
ÉTAPE 9           Écrasez le bœuf haché.

ÉTAPE 10       Ajoutez une gousse d'ail finement hachée, 1 verre de lait et les Herbes de Provence.

 ÉTAPE 11          Salez et poivrez.

ÉTAPE 12          Malaxez.

 ÉTAPE 13       Farcissez-en les cannellonis.

ÉTAPE 14       Disposez les cannellonis farcis dans un plat allant au four. 
ÉTAPE 15     Nappez de sauce                                                                                                                                                                 Etape16         Saupoudrez de mimolette.

 ÉTAPE 17          Enfournez pendant 35 min.

ÉTAPE 18             Servez ensuite.

                         Cacasse à cul nu (Ardennes)

Temps1 h
Personnes 4
Très facile 
Bon marché 
 
Ingrédients
Nombre de personnes  4
-
+
1 kg de pomme de terre longues à chair ferme
4 belles tranches de lard maigre
2 oignons
cuillère à soupe de huile(ou de saindoux)
2 cuillères à soupe de farine
Thym
Laurier
Persil
gousse d'ail
Poivre
Sel

 
Ustensiles
 1 cocotte
 1 poêle

 1 couvercle

 Préparation
TEMPS TOTAL : 1 H
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Etape 1
Dans une cocotte en fonte, faire revenir à feu moyen une belle tranche de lard par convive. Lorsque le lard est doré, le retirer de la cocotte et réserver. Ajouter de l'huile et augmenter le feu.
Etape 2
Faire rôtir les pommes de terre entières ou coupées en deux selon la taille. Lorsque celles-ci sont dorées (pas noires), les retirer de la cocotte et réserver.
Etape 3
Ajouter les oignons coupés en rondelles, éventuellement un peu d'huile, et faire blondir à feu moyen. Ajouter de la farine et faire un roux en grattant bien le fond de la cocotte.
Etape 4
Remettre les pommes de terre, mouiller pour juste couvrir les légumes. Ajouter une branche de thym, une feuille de laurier, deux ou trois gousses d'ail, sel et poivre.
Etape 5
Laisser cuire à feu doux pendant 45 mn environ, puis remettre dans la cocotte les tranches de lard. Juste avant de servir, parsemer le plat de persil frais et rectifier l'assaisonnement.
Etape 6
La cacasse peut être servie avec une viande de porc, des saucisses ou des blanc de poulet cuits avec les pommes de terre. Elle peut être avantageusement accompagnée d'une salade fraîche.
Note de l'auteur
La cacasse est un plat traditionnel de la cuisine Ardennaise. Sans prétention, il nécessite un peu d'attention pour être parfaitement réussi.

                   Recette de pavés de lieu aux échalotes (pour 4 personnes)

Cette recette de pavés de lieu aux échalotes va émoustiller vos papilles. Ce plat de poisson est agréable à déguster avec du riz, des petits légumes ou des tagliatelles.

Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le citron en fines lamelles.
Lavez et effeuillez la coriandre puis ciselez-en les trois-quarts.
Pelez et ciselez les échalotes.
Beurrez un plat allant au four et disposez-y les échalotes ainsi que la coriandre ciselée.
Posez le poisson dessus, salez et poivrez.
Disposez les rondelles de citron dessus et parsemez de beurre. Enfournez pendant 15 minutes.
Servez décoré avec les feuilles de coriandre restantes.
   Ingrédients
4 pavés de lieu
2 échalotes
1 citron non traité
40 g de beurre
½ bouquet de coriandre
Sel et poivre
   Équipement
Un plat
 

                                     RECETTE  GALETTES DE POISSON                                                                                                                                                                    Comment cuisiner des galettes de poisson ?
Sublimez votre poisson cuit à la vapeur en l’associant avec de la courgette et de l’oignon. Dans chaque galette, vous partirez à la rencontre des goûts subtils dégagés par le piment rouge, l’ail et le persil.

 (pour 4 personnes)
Niveau de difficulté :      facile
Temps de cuisson :     50 min
Temps de préparation :     35 min
  Budget  :      bon marché

Faites cuire le poisson à la vapeur pendant 10 minutes.
Mettez les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes selon leur taille. Pelez-les et écrasez-les.
Émiettez le poisson. Hachez une courgette et l’oignon. Mélangez le tout avec la crème, le blanc d’œuf, le persil préalablement ciselé, 25 g de chapelure, du sel et du poivre.
Formez 8 galettes et enrobez-les avec la chapelure restante.
Détaillez le reste des courgettes en dés et poêlez-les dans deux cuillères à soupe d’huile pendant 10 minutes.
Ajoutez le piment émincé, l’ail haché et du sel.
Faites cuire les galettes dans une poêle avec le beurre et une cuillère d’huile pendant 4 minutes par face. Servez aussitôt avec les courgettes.
   Ingrédients
450 g de filets de poisson (merlan, cabillaud, etc.)
500 g de courgettes
250 g de pommes de terre
60 g de chapelure
50 g de beurre
2 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
1 petit piment rouge
1 blanc d’œuf
6 brins de persil
2 c. à soupe de crème épaisse
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
   Équipement
Une poêle
 

                              Tartare de saumon à la coriandre

Temps de préparation:      15 minutes
Budget:     Moyen
Niveau d’exécution:    Facile

Pressez le citron. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Lavez les légumes.
Essuyez la coriandre et le chou puis détachez les feuilles.
Réservez quelques feuilles de coriandre pour la décoration.
Émincez la coriandre et le chou.
Épluchez le concombre et coupez-le en lamelles fines.
Coupez le céleri en rondelles.
Dans un saladier, mélangez la moitié de la coriandre, le chou, le concombre et le céleri.
Assaisonnez cette salade avec l’huile et le vinaigre, salez et poivrez.
Taillez le saumon en dés.
Dans un saladier, mélangez le saumon, le jus de citron, l’oignon et le restant de la coriandre. Salez et poivrez.
Dans des petits bols, répartissez dans le fond la salade puis ajoutez les morceaux de saumon.
Décorez avec les feuilles de coriandre et dégustez aussitôt.
    Ingrédients
500 g de filet de saumon frais
1/2 botte de coriandre
1/4 de chou chinois
1/2 concombre
1/2 branche de céleri
1 citron
1 oignon blanc
2 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de vinaigre Blanc
Sel
Poivre
  Équipement
Un saladier
4 petits bols

                      Papillotes de turbot aux légumes

Comment faire des papillotes de turbot ?
Les papillotes de poisson au four, quel régal ! Découvrez cette recette pour préparer des filets de turbot en papillotes accompagnés d’une garniture de légumes.

pour 6 personnes)
Temps de préparation:     25 minutes
Temps de cuisson:      15 minutes
Budget:      Onéreux
Niveau d’exécution:     Facile

Coupez tous les légumes en cubes d’environ 1 cm, hachez le persil.
Dans une poêle, faites revenir légèrement la carotte, le fenouil et l’oignon avec le beurre, un tour de moulin à poivre et du sel.
Mouillez avec un peu d’eau et laissez cuire à feu doux à couvert pendant 10 minutes.
Ajoutez les dés de courgette et laissez cuire 2 minutes sans couvrir.
Complétez cette poêlée avec les dés de tomate et le persil haché, puis débarrassez l’ensemble dans une assiette et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 170°C.
Découpez 6 carrés de papier sulfurisé de 25 cm.
Disposez au centre de chaque carré un filet de turbot et une rondelle de citron.
Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
Répartissez l’ensemble de la garniture de légumes puis pliez les rebords des papillotes vers le centre. Formez un bonbon en façonnant les extrémités.
Mettez au four pendant 12 minutes et servez aussitôt ce délicieux plat de poisson.
    Ingrédients
6 filets de turbot de 150 g
1 carotte
1 oignon
1 fenouil
1 courgette
1 tomate
Quelques feuilles de persil plat
1 citron
Poivre du moulin
Fleur de sel
1 grosse noix de beurre
    Équipements
Une poêle
Du papier sulfurisé
 

                  Salade de blé aux tomates et à la mozzarella

Recette de Salade (Pour 4 personnes)
Faites cuire le blé dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage puis égouttez-le et laissez-le refroidir.
Pelez et hachez l’ail. Lavez et ciselez le basilic.
Égouttez les billes de mozzarella et laissez-les mariner pendant une heure dans l’huile avec l’ail et le basilic.
Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Coupez les olives en deux.
Mélangez le tout dans un saladier avec du sel et du poivre.
   Ingrédients
250 g de grains de blé
200 g de billes de mozzarella
100 g de tomates cerises rouges
100 g de tomates cerises jaunes
60 g d’olives noires dénoyautées
1 gousse d’ail
4 brins de basilic
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
   Équipement
Un saladier
 

merci pour tes recettes

                                  Papillotes de légumes au four

 pour 6 personnes

Temps de préparation:      25 minutes
Temps de cuisson:     1 heure
Budget:        Peu onéreux
Niveau d’exécution:     Facile

Émincez les oignons. Coupez tous les autres légumes en cubes d’environ 1 centimètre. Hachez finement les gousses d’ail.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un poêlon et faites-y revenir l’oignon pendant 3 à 5 minutes, sans le laisser dorer.
Retirez l’oignon puis mettez les carottes à cuire dans le même poêlon pendant 10 minutes à couvert avec un peu d’eau et de sel.
Mélangez l’oignon avec les carottes, les courgettes, les tomates, les aubergines, ainsi que l’ail et un peu d’herbes de Provence. Assaisonnez l’ensemble et mélangez bien.
Préchauffez le four à 175°C.
Découpez 6 carrés de papier sulfurisé de 30 cm. Disposez les légumes au centre de chaque carré puis pliez les rebords des papillotes vers le centre.
Versez une cuillère à soupe d’eau et un filet d’huile d’olive dans chaque papillote et fermez-les hermétiquement.
Cuisez ces papillotes au four pendant une heure. Laissez refroidir à température ambiante.
Ouvrez les papillotes dans des assiettes individuelles et ajoutez de la feta émiettée et un filet d’huile d’olive.
Servez aussitôt les papillotes.
    Ingrédients
2 courgettes
2 petites aubergines
1 oignon
2 carottes
3 tomates
3 gousses d’ail
Sel fin
Huile d’olive vierge extra
180 g de feta en cubes
Herbes de Provence
   Équipement
Feuille de papier cuisson