Recettes de cuisine

                       RISOTTO AU CRABE ET AUX ASPERGES


Le risotto aux asperges fait partie des recettes classiques de risotto, mais pour lui apporter un peu d’originalité, voici une recette de risotto au crabe et aux asperges qui peut être réalisée pour un plat de fête. Le fondant du risotto et la note iodée du crabe se marient à la perfection pour un plat qui reste simple à confectionner.

:  GUIDE DE PRÉPARATION 
Pour    6 Pers. 
 Prèparation  15 min 
 Cuisson  30 min 
 
 Prix   Pas cher 
 Recette  Facile 
 
    INGRÉDIENTS
300 g de riz à risotto
200 g de parmesan râpé
15 asperges
1 boîte de chair de crabe
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
    PRÉPARATION
ÉTAPE 1    Epluchez les asperges et coupez-les en tronçons d’environ 2 cm.

ÉTAPE 2    Faites bouillir les asperges pendant 10 min dans une casserole d’eau salée. Egouttez-les mais conservez l’eau du bouillon.

 
ÉTAPE 3    Dans une sauteuse sur feu moyen, versez l’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez une louche du bouillon d’asperges et attendez que le riz absorbe la quasi-totalité du bouillon en remuant de temps en temps pour que le riz s’imprègne bien du bouillon, puis ajouter une nouvelle louche. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit al dente.

ÉTAPE 4   Faites revenir la chair de crabe dans une poêle en l’assaisonnant avec du sel et du poivre. Réservez.

 
ÉTAPE 5   Quand le risotto est prêt, mélangez-le à la chair de crabe et mélangez bien le tout.

ÉTAPE 6   Râpez le parmesan par-dessus le risotto et servez bien chaud.

@dinouille merci bcp…...je donne des recettes à mes amies meme celles qui ne sont pas diabétiques ….

@machas‍ Bonjour,j'espère que tu vas bien.Content de voir que tu partages les recettes,tu as raison elles sont faites pour tout le monde.Passe une très bonne journée,prends soin de toi.Bisous

                              Filets de turbot aux crevettes 

Recette de grands-mères (pour 4 personnes)
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
 :Budget    Onéreux
Niveau d’exécution      Facile

Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés. Lavez les légumes, épluchez les carottes et coupez-les ainsi que le céleri en bâtonnets.
Mettez-les dans une casserole, arrosez-les avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez le vin et suffisamment d’eau pour couvrir les légumes.
Ajoutez les herbes hachées et l’ail pressé (réservez une cuillère à soupe d’estragon) et faites cuire environ 10 minutes à couvert.
Filtrez le jus de cuisson dans un tamis et faites-le réduire pour obtenir 150 ml de liquide. Réservez les légumes au chaud.
Lavez les girolles et faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Mélangez-les à la sauce avec l’estragon, les tomates, salez, poivrez et liez avec le beurre.
Faites cuire les asperges pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Faites revenir les filets de poisson dans un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes à feu vif.
Ajoutez les crevettes et continuez de faire revenir pendant 2 minutes.
Présentez les asperges et les légumes dans des assiettes.
Répartissez les filets de poisson et les crevettes sur les légumes, arrosez-les de sauce et servez immédiatement.
   Ingrédients
4 filets de turbot d’environ 180 g
20 grosses crevettes
3 tomates
2 carottes
2 branches de céleri
500 g d’asperges sauvages
100 g de girolles
30 g beurre froid
50 g de feuilles d’estragon
50 g de feuilles de thym
125 ml de vin blanc sec
3 gousses d’ail
2 oignons
6 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
   Équipement
Une casserole

                                                         Saumon rôti et petits choux
Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Temps de préparation : 30 minutes – temps de cuisson : 45 min

Pour les moules à la marinière :
 

Gratter, ébarber et laver les moules.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer les échalotes. Ajouter les moules, verser le vin. Assaisonner et mélanger. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirer les moules de la cocotte. Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson obtenu au travers d’une passoire fine. Réserver.
Retirer les premières feuilles des choux, les laver et les plonger dans une eau bouillante salée au gros sel. Cuire 15 minutes, égoutter et rafraîchir dans une eau glacée.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, y saisir les pavés de saumon (côté peau en premier), assaisonner. Retirer le poisson et dégraisser la poêle de cuisson. Faire fondre 20 g de beurre, y terminer la cuisson des pavés à feu doux en les arrosant régulièrement (le temps de cuisson variera en fonction de l’épaisseur).
Faire fondre le beurre restant dans une autre poêle, y déposer les choux, les enrober de beurre. Assaisonner.
Placer le jus de cuisson filtré des moules dans une casserole, le faire réduire d’une petite moitié et incorporer la crème. Émulsionner à l’aide d’un mixeur et ajouter les moules.
Servir le poisson et les choux sur assiette chaude, verser un cordon de sauce aux moules.
    Ingrédients
4 pavés de saumon de 140 g chacun (avec peau)
20 choux de Bruxelles
2 c. à soupe d’huile de tournesol
40 g de beurre demi-sel
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
    Ingrédients Moules à la marinière
250 g de moules
2 échalotes
20 g de beurre demi-sel
10 cl de vin blanc
sel
poivre

                                  Blanquette de pétoncles

Recette de Blanquette de pétoncles (4 personnes)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté de la préparation : facile
Budget : Peu onéreux

Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux.
Épépinez le poivron et coupez-le en dés.
Pelez et émincez l’échalote.
Lavez le poireau et coupez-le en rondelles.
Dans une casserole, versez 40 cl d’eau, ajoutez les pommes de terre, le fumet (facultatif) et les aromates.
Faites bouillir et laissez cuire pendant 15 minutes.
Ajoutez l’échalote, le poivron et le poireau et laissez cuire encore 15 minutes. Réservez-les au chaud.
Versez le vin dans le jus de cuisson et laissez réduire de moitié.
Ajoutez les pétoncles, la crème, du sel et du poivre.
Laissez mijoter pendant 10 minutes.
Enlevez les aromates, ajoutez les légumes et mélangez.
Servez bien chaud.
   Ingrédients
600 g de noix de pétoncles
4 pommes de terre
1 poireau
1 échalote
20 cl de crème liquide
10 cl de vin blanc
Un poivron rouge
2 c. à soupe de fumet déshydraté (facultatif)
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
   Équipement
Une casserole
 

                                Papillotes de turbot aux légumes

Comment faire des papillotes de turbot ?
Les papillotes de poisson au four, quel régal ! Découvrez cette recette pour préparer des filets de turbot en papillotes accompagnés d’une garniture de légumes.

Recette de papillotes de turbot aux légumes (pour 6 personnes)
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Budget: Onéreux
Niveau d’exécution: Facile

Coupez tous les légumes en cubes d’environ 1 cm, hachez le persil.
Dans une poêle, faites revenir légèrement la carotte, le fenouil et l’oignon avec le beurre, un tour de moulin à poivre et du sel.
Mouillez avec un peu d’eau et laissez cuire à feu doux à couvert pendant 10 minutes.
Ajoutez les dés de courgette et laissez cuire 2 minutes sans couvrir.
Complétez cette poêlée avec les dés de tomate et le persil haché, puis débarrassez l’ensemble dans une assiette et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 170°C.
Découpez 6 carrés de papier sulfurisé de 25 cm.
Disposez au centre de chaque carré un filet de turbot et une rondelle de citron.
Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
Répartissez l’ensemble de la garniture de légumes puis pliez les rebords des papillotes vers le centre. Formez un bonbon en façonnant les extrémités.
Mettez au four pendant 12 minutes et servez aussitôt ce délicieux plat de poisson.
    Ingrédients
6 filets de turbot de 150 g
1 carotte
1 oignon
1 fenouil
1 courgette
1 tomate
Quelques feuilles de persil plat
1 citron
Poivre du moulin
Fleur de sel
1 grosse noix de beurre
   Équipements
Une poêle
Du papier sulfurisé
 

                           Recette de filets de julienne au curry
 

Recette de filets de julienne (pour 4 personnes)
Lavez et émincez les oignons.
Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en petits morceaux.
Dans une cocotte, faites fondre l’huile et le beurre. Faites-y fondre les poivrons et les oignons pendant 6 minutes.
Ajoutez le riz et le curry.
Laissez cuire pendant 4 minutes en mélangeant.
Versez de l’eau bouillante salée à hauteur et ajoutez les pois gourmands équeutés.
Laissez cuire pendant 10 minutes en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Placez les poissons sur le riz et laissez cuire encore pendant 10 minutes. Laissez tiédir à couvert pendant 6 minutes.
Servez ce plat de poisson bien chaud avec des quartiers de citron et de coriandre parsemée.
    Ingrédients
4 filets de julienne
300 g de riz basmati
1 poivron rouge + 1 jaune
3 oignons nouveaux
1 citron
4 brins de coriandre
90 g de pois gourmands
30 g de beurre
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de curry en poudre
Sel et poivre
   Équipement
Une cocotte
 

                           Recette de papillotes de raie aux tomates
 

Recette de grands-mères (pour 4 personnes)
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez et émincez les oignons avec leurs tiges.
Faites bouillir le court-bouillon et mettez-y les oignons pendant 5 minutes.
Ajoutez la raie et laissez cuire encore 3 minutes. Égouttez-la.
Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Répartissez-les sur des carrés de papier de cuisson huilés.
Ajoutez les artichauts coupés en quatre, les tomates, les oignons et le basilic. Salez et poivrez.
Fermez les papillotes et laissez-les cuire au four pendant 15 minutes.
Servez bien chaud les papillotes.
     Ingrédients
4 parts d’ailes de raie
4 oignons fanes
4 cœurs d’artichauts
24 tomates cerises
1 oignon
1 gousse d’ail
4 brins de basilic
50 cl de court-bouillon
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
    Équipement
Du papier de cuisson
 

                                      Recette de tarte aux asperges

Recette de Grands-mères
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Budget : moyen
Niveau de difficulté : Facile

Épluchez soigneusement les asperges. Taillez-les en tronçons de 5 cm et plongez-les dans de l’eau bouillante salée.
Laissez-les cuire pendant 3 minutes. Refroidissez-les ensuite dans un grand faitout rempli d’eau froide avec quelques glaçons.
Mélangez la crème épaisse, l’œuf et le sel. Poivrez bien.
Préchauffez le four à 210°C.
Déroulez la pâte sur une plaque à four. Étalez la crème et répartissez les tronçons d’asperges.
Parsemez de copeaux de Comté réalisés avec un économe. Mettez au four et laissez cuire environ 10 minutes. Lorsque la tarte est bien dorée, servez-la immédiatement.
    Ingrédients
1 botte d’asperges vertes (500gr)
1 rouleau de pâte à pizza
200 gr de crème épaisse
1 œuf
60 gr de Comté
Gros sel
Sel fin
Poivre du moulin