Recettes de cuisine

Tartare aux saveurs d'Orient à la plancha
Par Marie-Alexandra Desfontaines

Difficulté: Facile
4 personnes
Préparation: 10 Min
Saine, conviviale et savoureuse, la cuisson à la plancha n'a que des atouts!
• Les ingrédients
- 600g de rumsteck haché

- 2 gousses d’ail 

- 1 citron vert 

- 3 tiges de citronnelle 

- 1 bouquet de coriandre 

- 2 piments rouges frais 

- 1 c. à café de sucre en poudre 

- 2 c. à soupe de sauce soja 

- 3 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 

- 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra 

- 1/2 c. à café de poivre noir moulu 

- Cercle métallique ou ramequin

• La préparation
- Pelez, dégermez et hachez l’ail. Lavez, puis hachez les piments, la coriandre et la citronnelle. Pressez le citron vert et réservez le jus.

- Dans un bol, mélangez l’ail, la coriandre et la citronnelle avec le poivre moulu. Ajoutez la sauce soja, le jus de citron vert, 2 cuillers  à café de piment rouge, l’huile de pépins de raisin et le sucre.

- Incorporez la viande et mélangez soigneusement tous les ingrédients. Moulez la chair en quatre portions à l’aide d’un cercle métallique ou d’un ramequin, tassez bien. 

- Huilez et préchauffez la plancha ou la poêle, puis faites cuire les tartares 1min de chaque côté. Démoulez les steaks, servez sans attendre.

Noix de pétoncles aux tagliatelles
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image: http://www.grands-meres.net/wp-content/uploads/2014/12/noix-de-petoncles-recette.jpg

Recette de noix de pétoncles aux tagliatelles (pour 4 personnes)
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
Égouttez-les et réservez-les au chaud.
Pelez l’échalote et hachez-la.
Faites-la fondre à la poêle avec la moitié du beurre.
Ajoutez les pétoncles lavés et le safran.
Faites-les cuire à feu vif pendant 6 minutes. Salez et poivrez.
Versez le jus du citron et ajoutez les pâtes. Parsemez du reste de beurre et retirez du feu.
Ajoutez les œufs et la ciboulette ciselée. Mélangez et servez bien chaud.
Ingrédients
600 g de noix de pétoncle
450 g de tagliatelles fraîches
60 g d’œufs de saumon
50 g de beurre
1 échalote
1 citron
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
1 dose de safran
Sel et poivre du moulin

En savoir plus sur http://www.grands-meres.net/noix-de-petoncles-recette/#SiS2Dg8H65x4oH2Z.99

Recette : financiers aux raisins
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image: http://www.grands-meres.net/wp-content/uploads/2015/10/recette-financiers.jpg

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min

Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Déposer le beurre dans une casserole, le faire fondre jusqu’à ce qu’il commence à mousser et à développer une odeur s’apparentant à celle de la noisette.
Retirer du feu, transvaser dans un bol pour stopper la cuisson.
Dans un saladier, casser et déposer les blancs d’œufs et le sucre. Mélanger et ajouter la farine et la poudre d’amandes. Mélanger et incorporer le beurre noisette et le raisin.
Répartir la pâte obtenue dans des moules à financiers (ne les remplir qu’aux 2/3). Enfourner et cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir et démouler sur une grille. Vous pouvez déguster ces délicieux financiers !
Ingrédients
125 g de beurre
4 blancs d’œufs
300 g de sucre semoule
100 g de farine
100 g de poudre d’amandes
1 grappe de raisin rouge
1 grappe de raisin vert
Équipement
Une casserole
Un bol
Un saladier
Des moules à financiers

En savoir plus sur http://www.grands-meres.net/recette-financiers-raisins/#8LhAyezVrxukFEIZ.99

Sauce au poivre rapide
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image: http://www.grands-meres.net/wp-content/uploads/2012/11/sauce-aux-poivres.jpg

Comment faire une sauce aux poivres ?
La sauce au poivre est délicieuse pour accompagner vos plats ! Elle apporte une petite touche d’élégance aux tournedos par exemple. Cette sauce est souvent servie dans les bistrots chics, elle s’apprécie aussi à la maison. Découvrez la recette de grand-mère pour faire une sauce au poivre rapide.

Recette sauce au poivre pour 4 personnes
Écrasez le cube dans une coupelle à l’aide d’une fourchette (mettre de côté).
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez-y aussitôt la farine et fouettez continuellement pendant quelques minutes.
Versez l’eau froide, le cube écrasé, le vinaigre balsamique et le poivre.
Continuez de mélanger jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Réajustez en sel et en poivre selon vos goûts.
Mettez la crème fraîche. Mélangez.
Servez aussitôt.
Ingrédients
Un cube de bouillon de bœuf ou volaille
60 g de beurre
30 g de farine
40 cl d’eau
1 c. à café de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de crème fraîche semi épaisse
1/2 c. à soupe de poivre mignonnette (poivre concassé gris ou blanc)
Équipement
Une casserole
Une cuillère en bois
Un fouet

En savoir plus sur http://www.grands-meres.net/sauce-aux-poivres-rapide/#SxFeleuAKpEG4HLU.99

Ravioles de chèvre frais au paprika
 

6 personnes
Préparation: 25 Min
Ravioles fraîches et parfumées, cuites dans un jus aux légumes croquants.

Retrouvez cette recette de ravioles de chèvre frais au paprika ainsi que d'autres recettes de ravioles sur le site de L'atelier des Chefs.

• Ingrédients pour vos ravioles de chèvre frais au paprika
Pour la garniture
Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pc(s)
Buche(s) de chèvre(s) frais : 2 pc(s)
Fleur de sel : 1 Pincée(s)
Paprika : 3 g
Ciboulette : 1 botte(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pc(s)
Pour le bouillon
Carotte(s) : 3 pc(s)
Echalote(s) : 2 pc(s)
Blanc(s) de poireau(x) : 1 pc(s)
Fenouil(s) : 1 pc(s)
Vin blanc sec : 10 cl
Eau : 1 l
Huile d'olive : 5 cl
Sel fin : 6 Pincée(s)
• Recette : ravioles de chèvre frais au paprika

Pour le bouillon de légumes :
Laver tous les légumes.
Couper le blanc de poireau en 4 et l'émincer en fines lamelles. Éplucher les carottes et les échalotes, puis les émincer en fines lamelles. Couper également le fenouil en fines lamelles.

Dans un wok ou une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les blancs de poireaux et une pincée de sel, les faire suer 2 à 3 min. Ajouter ensuite les carottes et le fenouil, une nouvelle pincée de sel, le vin blanc et l'eau. Laisser cuire 10 à 12 min à feu moyen.

Pour les ravioles et le dressage :
Ciseler la ciboulette puis la mélanger au fromage. Assaisonner de fleur de sel et ajouter le paprika doux. Mélanger.
Étaler les ravioles et les badigeonner de jaune d'oeuf, puis déposer une cuillerée de fromage au centre et refermer la raviole en la repliant sur elle-même. La couper ensuite en forme de demi-lune avec un emporte-pièce ou un cercle en inox.

Baisser le feu du bouillon à petits frémissements, y plonger les ravioles et les cuire pendant 2 min.

Disposer un nid de légumes au fond d'assiettes creuses, ajouter 3 ravioles par personnes et un peu de bouillon. Disposer quelques brins de ciboulette et servir aussitôt.

• Le plus du chef pour réussir vos ravioles de chèvre frais au paprika
Ces ravioles peuvent être faites à l'avance à condition de les conserver au réfrigérateur après les avoir recouvertes d'un papier film et d'un torchon propre. Vous trouverez cette pâte à raviole dans des épiceries asiatiques.

Punch aux fraises et à la mangue
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image: http://www.grands-meres.net/wp-content/uploads/2015/09/punch.jpg

Recette de Punch (pour 10 verres)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repose: 2 heures
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

Fendez la vanille en deux dans le sens de la longueur. Lavez les citrons verts puis coupez-en deux en rondelles très fines et pressez les restants.
Dans un saladier, versez le rhum, le sucre de canne, le jus des citrons, le sirop de fraises et la gousse de vanille. Mélangez et laissez macérer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux. Épluchez et coupez la mangue en petits dés. Lavez les branches d’estragon et détachez les feuilles.
Au moment de servir, sortez le punch de réfrigérateur, enlevez la gousse de vanille puis ajoutez les fraises, les dés de mangue et l’estragon. Servez aussitôt.
Ingrédients
12 citrons verts
50 cl de rhum blanc
10 cl de sucre de canne
2 c. à café de sirop de fraises
200 gr de fraises
1 mangue
5 branches d’estragon
1 gousse de vanille
Équipement
Un saladier
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

En savoir plus sur http://www.grands-meres.net/recette-de-punch/#bGuS5oVLh0vurusJ.99

@dinouille

hééééééééééé man j'ai mit des recettes dans recette et nutrition

@cinquentaine55 Bonsoir,oui j'ai vu,je les regarderai en détail.Tu vas mieux j'espère?

@dinouille

oui vais mieux grace au changement de medoc

la derniere bronchite avait duré 9 mois

@cinquentaine55 9 mois,et bien! bronchite chronique.C'est bien si ton nouveau médicament te soulage c'est une bonne chose.