Recettes de cuisine

                                         CANARD RÔTI AUX CLÉMENTINES
    GUIDE DE PRÉPARATION : 
 Pour  4 Pers. 
 Préparation 45 min 
 Cuisson  1 h 30 min 
 Coût  14,63 
 Recette Facile 
 
  INGRÉDIENTS
1 canard fermier de Challans
6 clémentine
1 orange
4 c. à soupe de fond de volaille en poudre
5 cl de madère
5 cl de vinaigre de vin
10 morceaux de sucre
3 échalotes
1 gousse d'ail
50 g de beurre
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel, poivre
   PRÉPARATION
ETAPE 1  Préchauffez le four à th 6 (180°).

ETAPE 2  Mettez le canard salé et poivré dans un grand plat, glissez le bouquet garni et la gousse d’ail pelée à l’intérieur.

ETAPE 3  Faites cuire 1 h 30 au four sans matière grasse, en arrosant de temps en temps avec la graisse de cuisson.

ETAPE 4  Pendant ce temps, pressez l’orange, pelez et émincez les échalotes. Faites cuire le sucre avec 2 c. à café d’eau dans une casserole sur feu doux sans remuer.

ETAPE 5   Dès que le caramel se forme, versez le vinaigre (en vous protégeant des projections avec un couvercle), puis le jus d’orange, le madère, les échalotes et le fond de volaille dilué dans 30 cl d’eau bouillante. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.

ETAPE 6  Épluchez les clémentines, séparez les quartiers. Ajoutez-les dans la sauce et laissez confire 10 min.

ETAPE 7  Sortez le canard du four et dressez-le sur un plat de service avec les clémentines.

ETAPE 8  Versez un peu du jus de cuisson du canard dans la sauce et remettez à cuire 5 min en incorporant le beurre, au fouet à main.

ETAPE 9  Versez la sauce autour du canard et servez aussitôt.

POULET AUX OLIVES : 

Ingrédients : Un poulet, olives vertes, 2 gousses d'ail, 1 oignon, des epices (Gingembre, safran, paprika), du jus de citron, sel/poivre.

1. Dans une marmite faire cuir l'ail et 1 oignon coupés tres fins avec de l'huile ou du beurre. Ajoutez ensuite toutes les épices  (1 c à c de gingembre, 2 c à c de paprika, quelques pincés de safran).

2. Un fois que le melange est assez cuit, ajouter un peu d'eau, du jus de citron et des olives. Puis saler et poivrer.

3. Quand la sauce vous semble prête, ajoutez le poulet entier (ou coupé selon votre choix) et rajoutez de l'eau. Il ne faut pas que le poulet sois sous l'eau mais qu'il trempe suffisamment. Ajoutez ensuite un couvercle pendant la cuisson (pour que le poulet prenne le goût/vapeur de la sauce). Veillez à le retourner de temps en temps pour qu'il sois bien imprégné.

4. Une fois la préparation convenable, mettez le poulet au four avec la sauce. Aspergez le de jus de citron et de sauce (ou de beurre) pour bien le faire dorer. Enlevez les olives et gardez les de côté une fois le plat cuit, remettez les dans la sauce. (Et si vous aimez les olives cuites laissez les au four).

- Vous pouvez manger ce plat accompagné de pommes de terre/frites. 🍗

                               SAUTÉ AUX CREVETTES ET AUX LÉGUMES EXPRESS
   GUIDE DE PRÉPARATION :    
 Pour 4 
 Préparation 5 min 
 Cuisson 12 min 
 Four  12 min 
 Coût 24,25 
 Recette Facile 
 
  INGRÉDIENTS
300 g de crevettes
500 g de mélange de légumes surgelés
2 gousses d'ail
2 oignons
1 citron pressé en jus
1/2 c. à café de piments rouges séchés
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de sauce soja
14 g de gingembre frais
sel, poivre
  PRÉPARATION
ETAPE 1  Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Faites-les revenir avec la moitié de l'huile dans une poêle, à feu moyen, environ 3 min, en prenant soin de ne pas les brûler. Ajouter les crevettes. Faites-les sauter environ 3 min, puis ajoutez le jus de citron, le piment séché, du sel et du poivre.

ETAPE 2  Faites chauffer le restant d'huile dans une poêle ou un wok. Versez les légumes encore congelés et laissez cuire 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides

ETAPE 3  mais encore croquants. Ajoutez la sauce soja et le gingembre râpé.

ETAPE 4  Transférez les crevettes cuites dans le wok. Laissez cuire à feu moyen 2 min, en remuant.

ETAPE 5  Servez.

                                  PAPILLOTE DE SAUMON CITRONNÉ AU RIZ
GUIDE DE PRÉPARATION :  
 Pour 4 Pers. 
 Préparation 10 min 
 Cuisson 30 min 
 
Coût Abordable 
Recette  Facile 
 

  INGRÉDIENTS
200 g de riz cuit
4 pavés de saumon
le jus de deux citrons
1 citron
1 botte de persil
huile d'olive
sel, poivre
   PRÉPARATION
ETAPE 1  Préchauffez le four à 180°C.

ETAPE 2  Nettoyez et ciselez le persil.

ETAPE 3  Mélangez les 3/4 avec le riz cuit dans un saladier.

ETAPE 4  Salez et poivrez.

ETAPE 5  Nettoyez et découpez le citron en fines rondelles.

ETAPE 6  Placez sur des feuilles de papier cuisson le riz au persil, les rondelles de citron et les pavés de saumon.

ETAPE 7  Versez sur le dessus un filet d'huile d'olive et le jus de citron.

ETAPE 8  Parsemez du restant de persil, de sel et de poivre.

ETAPE 9  Fermez les feuilles puis placez les papillotes sur une plaque de four.

ETAPE 10  Enfournez pendant environ 30 minutes.

 ETAPE 11 Dégustez bien chaud.

SALADE DE BOULGOUR:

Ingredients: boulgour, feuilles d'épinard, fromage de chèvre ou feta, poivrons, petites tomates, huile d'olive, sel, poivre.

1. Faites cuir le boulgour dans de l'eau salée pendant 10-12min puis mettez les dans une passoir une fois cuits. Ajoutez une noisette de beurre.

2. Coupez des poivrons en petits dés, et faites les revenir à l'huile d'olive dans une poêle.

3. Coupez quelque feuilles d'epinards, quelques dés de fromage de chèvre ou de fêta. Ainsi que quelques petites tomates.

4. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez les poivrons une fois cuits. Salez et poivrez le tout, ajoutez quelques herbes aromatiques à votre convenance.

5. Vous pouvez également faire une sauce huile d'olive et huile de noisette.

                                                        ESCALOPE À LA NORMANDE
  GUIDE DE PRÉPARATION 
 4 Pers. 
 10 min 
 10 min 
 
 Pas cher 
 Facile 
 
  INGRÉDIENTS
4 escalopes de poulet
-5 cl de cidre
-1 pincée de noix de muscade
-6 c. à soupe de crème fraîche
-sel, poivre Pour la comptée de pommes
-6 pommes
-sel, poivre
   PRÉPARATION
ETAPE 1 Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre. Tapissez une poêle avec une feuille de cuisson et placez-y la viande pour les cuire. Retirez-la et faites un déglaçage avec le cidre. Intégrez la muscade et la crème fraîche. Mettez le tout sur le feu pendant 3 min. Replacez la volaille dans la sauteuse et mélangez. Mijotez pendant 2 min. Préparez la compotée de pommes : lavez et épluchez les pommes. Divisez-les en quartier et posez dans un plat allant au micro-ondes. Parsemez de sel et de poivre. Enfournez et ôtez après 2 min. Accompagnez le poulet avec les pommes au moment du service.

                                                  LAPIN AU CIDRE
 GUIDE DE PRÉPARATION 
 Pour 4 Pers. 
 Préparation 25 min 
 Cuisson  55 min 
 
 Coût  36 
 Recette  Facile 
 
   INGRÉDIENTS
1 lapin coupé en morceaux
300g de lardons fumés
300g de champignons de Paris frais
15 cl de cidre brut
10 cl de crème fraîche
2 carottes
1 branche de céleri
3 échalotes
20 g de beurre
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de Calvados
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe d'huile
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel, poivre
 PRÉPARATION
ETAPE 1 Épluchez les carottes et le céleri puis coupez-les en petits dés. Épluchez les échalotes et l'ail et hachez-les finement. Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés puis réservez. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'il soient translucides. Puis ajoutez les morceaux de lapin et faites les rissoler à feu moyen pour les colorer.

ETAPE 2  Lorsqu'ils les morceaux de lapin sont bien dorés, ajoutez les légumes. Faites revenir le tout pendant 5 min puis arrosez de Calvados et flambez. Ajoutez les lardons cuits au reste des éléments dans la cocotte. Versez le cidre et portez le tout à ébullition. Salez, poivrez, et mettez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 min.

ETAPE 3  Pendant ce temps, épluchez les champignons de Paris, coupez-les en rondelles pas trop épaisses et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils se soient vidés de leur eau et qu'ils aient une belle coloration.

ETAPE 4  En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et les champignons de Paris et mélangez bien. Laissez réduire pendant 5 minutes pour que la sauce soit bien liée. Rectifiez l'assaisonnement du lapin au cidre et saupoudrez de persil haché. Servez votre lapin au cidre chaud dans un plat de service.

                                 RÔTI DE PORC AU NAVET
   GUIDE DE PRÉPARATION  
 Pour  4 Pers. 
 Préparation  15 min 
 Cuisson  1 h  
 Coût    Pas cher 
 Recette  Facile 
 
  INGRÉDIENTS
1 kg de rôti de porc
6 navets
10 g de beurre
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de romarin
1 c. à café de piment d'Espelette
sel, poivre
   PRÉPARATION
ETAPE 1  Dans une cocotte en fonte, faites fondre du beurre et ajoutez le rôti de porc. Faites-le dorer sur tous les côtés.

ETAPE 2  Pendant ce temps, épluchez les navets avec un couteau d'office pour enlever les fibres puis coupez-les en morceaux. Ajoutez ensuite les légumes dans la cocotte autour du rôti de porc. Laissez-les revenir dans le jus de cuisson du rôti pendant 10 min environ en remuant de temps à autre pour éviter qu'ils ne collent au fond de la cocotte. Ajoutez ensuite de l'eau pour recouvrir un peu les navets. Versez le paprika, le romarin et le piment d'Espelette puis salez, poivrez à votre convenance.

ETAPE 3   Couvrez et laissez mijoter le rôti de porc au navet pendant 45 min à couvert et à petit feu. Une fois cuit, servez directement le rôti dans sa cocotte.

                                            OSSO BUCCO AU FOUR
   GUIDE DE PRÉPARATION 
 Pour  6 Pers. 
 Préparation  30 min 
 Cuisson  1 h 30 min 
 Coût  Abordable 
 Recette  Facile 
 
  INGRÉDIENTS
6 rouelles de veau
6 tomates
3 oignons
3 carottes
25 ml de vin blanc sec
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
1 l de bouillon de volaille
1 bouquet garni
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
   PRÉPARATION
ETAPE 1  Préchauffez le four th.7 (200 °C).

ETAPE 2  Pelez et émincez les oignons ainsi que l'ail. Rincez, épluchez et taillez les carottes en lanière.

ETAPE 3 Lavez les tomates et plongez-les dans de l'eau frémissante pendant 30 s. Mondez, épépinez et découpez-les en morceaux.

ETAPE 4  Mettez la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte allant au four et sautez-y l'oignon et les carottes. Retirez-les et versez le vin blanc.

ETAPE 5  Ajoutez la fécule et l'ail. Remuez et ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le sel et le poivre.

ETAPE 6 Chauffez l'huile d'olive restante dans une poêle et saisissez-y les rouelles de veau. Ajoutez-les dans la marmite.

ETAPE 7  Tiédissez le bouillon de volaille et transférez-le dans la préparation. Nettoyez le bouquet garni et ajoutez-le dans la cocotte.

ETAPE 8  Couvrez et enfournez durant 1 h 30 min.

ETAPE 9  Ôtez le bouquet garni avant de déguster.

                              FILETS DE SOLE À LA NORMANDE

Par Josette
 
Voici une recette gourmande qui met bien en valeur la sole. Accompagnée ainsi d'une sauce au cidre, à la crème fraîche et au jus de citron, cette recette de filets de sole à la Normande saura à coup sûr faire l'unanimité pour vos repas en famille ou entre amis. Accompagnez-la de pommes de terre avec un peu de beurre et régalez-vous.
  GUIDE DE PRÉPARATION 
 Pour  4 Pers. 
 Préparation  15 min 
 Cuisson  10 min 
 Coût  Abordable 
 Recette  Facile 
 
  INGRÉDIENTS
400 g de filets de sole
2 ou 3 c. à soupe de cidre
5 à 6 c. à soupe de crème fraîche
quelque goutte de jus de citron
pommes de terre
beurre
sel, poivre
  PRÉPARATION
ETAPE 1  Couchez les filets de sole dans un plat en faïence fortement beurré, assaisonnez-les de sel et de poivre puis arrosez-les de cidre et de quelques gouttes de jus de citron. Couvrez le plat et donnez 8 à 10 minutes de cuisson. Ajoutez alors 5 à 6 cuillerées de crème fraîche.

ETAPE 2  Continuez la cuisson quelques minutes en arrosant continuellement les filets avec la crème. Servez en même temps des pommes de terre sautées, un peu rissolées au beurre et dégustez aussitôt.