Recettes de cuisine

            Tartelettes aux fruits rouges

Découvrez cette recette de tartelettes aux fruits rouges. Un dessert raffiné et gourmand pour le plaisir de tous !

Recette de tartelettes aux fruits rouges (pour 4 personnes)
Préchauffez votre four à 200°C.
Beurrez 8 moules à tartelettes et étalez-y la pâte.
Piquez-la avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et placez-y des billes de cuisson.
Enfournez pendant 15 minutes. Baissez la température à 180°C., enlevez le papier et les billes.
Faites cuire encore 10 minutes, laissez tiédir et démoulez.
Dans une jatte, travaillez les jaunes d’œufs et le sucre glace au fouet électrique.
Ajoutez le mascarpone, la crème (Le mélange des jaunes d’œufs et du sucre glace) et la vanille.
Mélangez jusqu’à obtention d’une crème bien homogène et placez au frais.
Lavez les fruits rouges et séchez-les. Garnissez les tartelettes de crème puis de fruits rouges et servez aussitôt.
    Ingrédients
2 pâtes sablées
350 g de mascarpone
200 g de framboises
100 g de fraises
100 g de groseilles
60 g de sucre glace
50 g de beurre mou
2 jaunes d’œufs
4 gouttes d’extrait de vanille
     Équipement
8 moules à tartelettes
Une fourchette
Du papier sulfurisé
Des billes de cuisson
Une jatte

                Billes de melon caramélisées                                                                                                                                                  Recette de grand-mère (pour 4 personnes)
Préparation : 15 min

Confectionner des billes de melon de nos régions à l’aide d’une cuillère parisienne.
Sécher soigneusement les billes de melon de nos régions à l’aide d’un papier absorbant.
Piquer les billes de melon de nos régions sur des brochettes en bois, puis réserver.
Verser le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter l’eau minérale, le jus de citron et placer sur feu doux.
Faire cuire sans jamais mélanger jusqu’à formation d’un caramel ambré.
Retirer du feu aussitôt et ajouter le jus de citron afin de stopper la cuisson du caramel.
Plonger les billes de melon de nos régions dans le caramel liquide. Laisser ensuite les billes de melon de nos régions durcir dans un endroit sec.
Rouler les billes dans des graines de sésame, graine de pavot, feuilles de menthe…. (au choix).
    Ingrédients
1 beau melon de nos régions (12 billes de melon de nos régions)
250 g de sucre en morceaux
1 c. à café de jus de citron
3 c. à soupe d’ eau minérale
1 c. à café de jus de citron
Graine de sésame, pavot….
     Équipement
Une cuillère parisienne
Du papier absorbant
Des brochettes en bois
Une casserole
Conseil du chef : Servir les billes accompagnées d’un verre de vin blanc moelleux.

        Tatin de melon au thym et chèvre frais

Recette de Grand-mère
 Pour 4 personnes      Préparation : 15 min

Couper le melon, l’évider, faire des tranches fines et enlever la peau.
Mettre une poêle à chauffer, faire fondre le beurre, faire dorer les tranches de melon de chaque côté 5 minutes à feu doux. Ôter le jus et réserver sur une assiette.
Dans la poêle, verser la cassonade et ajouter 1 cuillère à soupe d’eau. Remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
Verser le caramel dans un moule à manquer légèrement huilé, chemiser et laisser refroidir.
Disposer dans le moule les tranches de melon en rosace, parsemer de thym frais. Recouvrir de pâte brisée et glisser la pâte bien autour avec les doigts.
Enfourner à 190°C pendant 20 à 30 min.
Lorsque la pâte est bien dorée, retourner la tarte à l’aide d’une assiette plate.
Émietter le chèvre à la fourchette, saler et poivrer.
Disposer le chèvre frais sur la tarte tatin et déguster aussitôt avec quelques feuilles de roquette assaisonnées.
    Ingrédients
1 beau melon de nos régions
1 pâte brisée
15 g de beurre
30 g de cassonade
1 fromage de chèvre frais
2 branches de thym frais
1 belle poignée de roquette
    Équipement
Une poêle
Un moule à manquer

         Tarte à la provençale                   
Découvrez cette recette de tarte à la provençale aux courgettes, aubergines, tomates et poivrons rouges. Un plat ensoleillé et facile à cuisiner !

Recette de tarte à la provençale
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Niveau de difficulté: facile
Budget : bon marché

Mélangez la farine, le beurre et le fromage frais jusqu’à obtention d’une pâte, foncez-en un moule et formez un bord.
Mettez le tout au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Préchauffez le four à 200°C.
Piquez la pâte avec une fourchette, couvrez-la avec du papier sulfurisé et des légumes secs. Mettez la tarte au four pendant 20 minutes.
Coupez les courgettes et les aubergines en rondelles.
Plongez les tomates dans de l’eau bouillante, pelez-les, enlevez les pépins et coupez- les en dés.
Lavez et égrenez les poivrons, coupez-les en lamelles.
Faites revenir les oignons et l’ail hachés dans 3 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez-y les légumes, salez, poivrez et ajoutez les herbes.
Laissez étuver pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
A part, mélangez les œufs, la crème fraîche et le Parmesan.
Sortez la pâte du four, ôtez le papier sulfurisé et les légumes. Mettez les légumes sur la tarte et versez le mélange aux œufs par dessus.
Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes. Dégustez cette délicieuse tarte salée accompagnée d’une petite salade verte.
    Ingrédients
150 g de farine
175 g de beurre
50 g de fromage frais
150 g d’aubergines
150 g de courgettes
3 tomates
2 poivrons rouges
2 oignons
2 gousses d’ail
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de concentré de tomates
Sel
Poivre du moulin
2 c. à café d’herbes de Provence
2 œufs
100 g de crème fraîche
50 g de Parmesan râpé
Des lentilles ou des haricots secs pour la cuisson à blancs
    Ingrédients
Un moule d’un diamètre de 26 cm
Du papier sulfurisé

       Gâteau aux groseilles
                                                                                                                                                                                                                     Les groseilles sont très riches en antioxydants. Profitez de ses bienfaits avec cette recette de gâteau aux groseilles. Un délicieux dessert ou goûter à savourer !

   Recette du gâteau aux groseilles (pour 4 personnes)
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez et égrappez les groseilles.
Mélangez la poudre d’amandes, la farine, la levure et 100 g de sucre glace dans un saladier.
Ajoutez-y les blancs d’œufs légèrement battus et fouettez jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte.
Versez la moitié de la pâte dans un moule, ajoutez les groseilles et recouvrez de pâte.
Faites cuire le gâteau au four pendant 30 minutes.
Laissez tiédir, démoulez et saupoudrez ce délicieux gâteau de sucre glace.
    Ingrédients
350 g de groseilles
125 g de sucre glace
80 g de beurre
50 g de poudre d’amandes
50 g de farine
4 blancs d’œufs
½ sachet de levure chimique
   Équipement
Un saladier
un moule carré

            Quiches aux petits pois

Comment faire des quiches aux petits pois ?
Les quiches aux petits pois s’apprécient particulièrement en entrée. Issues d’un savant mélange d’œufs, de fromage et de crème fraîche, ces quiches contiennent également de l’ail, des oignons et de la ciboulette. Bon appétit !

Recette de quiches aux petits pois (pour 6 à 8 quiches)
Versez la farine sur le plan de travail, salez et faites un puits au milieu.
Coupez le beurre en petits morceaux, mettez l’œuf au milieu et mélangez rapidement tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte un peu sableuse.
Mettez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez finement le jambon. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Lavez la ciboulette et coupez-la finement. Mélangez avec les petits pois dans un saladier. Épluchez l’ail et ajoutez-le.
Dans un autre saladier, battez les œufs, ajoutez le fromage et la crème fraîche. Salez et poivrez. Mélangez le contenu des deux saladiers.
Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné et foncez-en les moules. Faites cuire à blanc pendant 10 minutes au four.
Enlevez les moules du four et versez la garniture. Continuez la cuisson pendant 35 minutes et servez chaud.
        Ingrédients
  Pour la pâte:
 

250 g de farine
125 g de beurre froid
1 pincée de sel
1 œuf

     Pour la garniture :

100 g de jambon
1 oignon
150 g de petits pois surgelés
1 botte de ciboulette
3 gousses d’ail
4 œufs
200 g de gruyère râpé
200 g de crème fraîche
Sel, poivre du moulin
    Équipement
8 moules à quiches
Des saladiers
Du film alimentaire
Les conseils de nos grands-mères
Vous pouvez servir ces quiches aux petits pois avec de la salade verte.

                Tarte aux tomates cerise et aux oignons                                                                                                                                                  
Recette de Grand-mère (pour 6 personnes)
Préchauffez le four à 180°C.
Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Recouvrez-la de haricots de cuisson et enfournez le moule pendant 15 minutes pour une cuisson à blanc. Retirez ensuite les haricots.
Pendant ce temps, rincez et essuyez les tomates.
Rincez, séchez et ciselez les herbes fraîches. Épluchez et coupez les oignons en fines rondelles.
Sortez le moule du four et déposez-y les herbes ciselées, les tomates et les rondelles d’oignons. Versez un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Enfournez pendant 30 minutes et servez tiède cette délicieuse tarte.
   Ingrédients
1 rouleau de pâte brisée
400 g de tomates cerise
400 g d’oignons blancs
1 bouquet d’herbes fraîches
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre
     Équipement
Un moule à tarte

      Verrines de courgettes et de crevettes au curcuma
Recette de Verrines (pour 4 personnes)
Préparation : 15 min

  Préparez la sauce au yaourt:  dans un petit bol, disposer les yaourts, le curcuma, l’huile, de la fleur de sel et du poivre.
Mélangez et rectifiez l’assaisonnement selon son goût (piment, curry, etc.).
Dans chaque verrine, versez la sauce au yaourt.
Lavez et séchez les courgettes, les râper et les disposer sur chaque verrine.
Terminez le dressage avec les crevettes marinées, quelques graines de sésame et quelques pluches de fenouil (ou de l’aneth).
     Ingrédients
2 yaourts brassés
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à soupe d’huile d’olive ou huile de homard
2 petites courgettes
150 g de crevettes décortiquées marinées
1 c. à café de graines de sésame
Quelques sommités de fenouil (ou de l’aneth)
Fleur de sel
Poivre du moulin
    Équipement
Des verrines

                             Rouleau de concombre au crabe et à la menthe
Recette d’entrée pour 4 personnes
 Préparation : 20 min – Repos : 40 min

Laver, essuyer et tailler les concombres en très fines tranches à l’aide d’une mandoline (éliminer celles qui ont des pépins). Les poser sur du papier absorbant, saupoudrer de sel et laisser dégorger.
Concasser grossièrement les noix.
Émincer finement les feuilles de menthe.
Dans un bol, mélanger le fromage frais, les noisettes concassées, le jus de citron vert, la menthe ciselée et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la chair de crabe et mélanger.
Tamponner les bandes de concombre à l’aide d’un papier absorbant.
Déposer les tranches de concombre deux par deux en les chevauchant légèrement.
Déposer une cuillerée à soupe de farce au crabe et au fromage frais au bout des bandes et les rouler.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Servir vos rouleaux bien frais accompagnés d’une salade de jeunes pousses !
      Ingrédients
2 concombres
200 g de fromage frais
200 g de chair de crabe
Quelques feuilles de menthe
20 g de noix
Le zeste et le jus d’1 citron vert non traité
1 c à c d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin
     Équipement
Du papier absorbant
Un bol

                                              Makis-Sushis au saumon et au concombre

Recette de Makis-Sushis (pour 4 personnes)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau de difficulté: Difficile

Rincez le riz à sushi à l’eau courante jusqu’à ce que l’eau ressorte claire de la passoire.
Égouttez le riz et versez-le dans une casserole avec un demi-litre d’eau, portez à ébullition et laissez-le gonfler à couvert à feu doux pendant 25 minutes en coinçant un torchon entre le couvercle et la casserole.
Lavez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le avec une cuillère et coupez-le en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur.
Lavez les filets de saumon et essuyez-les avec du papier absorbant.
Pour l’assaisonnement du riz : portez à ébullition le vinaigre, le sucre, 1 c. à café de sel et le kombu. Filtrez.
Pour la sauce sushi : portez à ébullition la sauce soja avec 50 ml d’eau et le katsuobushi.
Filtrez la sauce avec une passoire et laissez-la refroidir.
Coupez les filets de saumon en morceaux.
Mettez le riz dans un saladier, ajoutez-y l’assaisonnement et mélangez délicatement.
Posez une feuille de nori sur une natte de bambou.
Étalez-y le riz (sur environ 5 mm d’épaisseur) sur le tiers inférieur de la feuille. Creusez un sillon au milieu du riz et étalez-y le wasabi.
Déposez le concombre, le saumon sur le riz.
Roulez la feuille de nori en vous aidant avec la natte en bambou, en partant du bas vers le haut. Retirez la natte.
Coupez les rouleaux en morceaux avec un couteau bien aiguisé.
Servez avec la sauce sushi et du gingembre mariné.
     Ingrédients
250 g de riz à sushi
250 g de filet de saumon
80 g de concombre
150 ml de sauce soja
6 à 8 feuilles de nori
1 petit morceau de kombu (varech)
3 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de katsuoboshi (copeaux de bonite séchée)
1½ c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à café de wasabi
Une pincée de sel
    Équipement
Une casserole
Du papier absorbant
Une passoire
Un saladier
Une natte en bambou
Un couteau bien aiguisé