Recettes de cuisine

Recette de Paris-Brest au chocolat.

Comment faire un Paris-Brest au chocolat ?

Pour préparer cette pâtisserie française, il vous faudra : du lait, du sucre, de la farine, du beurre, des amandes effilées, des œufs, du chocolat noir …

Recette de Paris-Brest (pour 6 personnes)
Pour la crème au chocolat, dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un bol, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs puis ajoutez la fécule. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
Versez peu à peu le lait bouillant en mélangeant puis fouettez. Remettez l’ensemble dans une casserole, faites cuire sur feu moyen, sans cesser de fouetter.
Une fois la crème épaissie, enlevez-la du feu et ajoutez le chocolat préalablement haché. Mélangez bien, versez dans un plat, recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant trois heures environ.
Pour la pâte à choux, dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Portez à ébullition en remuant de temps en temps.
Ajoutez toute la farine en une seule fois. Tournez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Continuez pendant 2 à 3 minutes, elle va se détacher du fond de la casserole.
Placez la pâte dans un bol, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois. Soulevez la pâte à l’aide de la spatule, si elle forme un ruban en tombant, elle est prête.
Préchauffez le four à 180°C.
Versez la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque beurrée et farinée, réalisez des cercles de pâte et saupoudrez-les des amandes effilées, veillez à bien les espacer, pour que la cuisson soit régulière.
Enfournez pendant 25 minutes, lorsque ils sont cuits, débarrassez sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.
Préparez la crème au chocolat, fouettez la crème pour obtenir une texture lisse puis ajoutez le beurre pommade. Fouettez vivement, le mélange doit être mousseux.
Coupez le Paris-Brest en deux. A l’aide d’une poche à douille et une douille cannelée, garnissez les moitiés avec la crème au chocolat.
Refermez avec les chapeaux et saupoudrez de sucre glace.
Décorez avec les perles en sucre jaune et servez aussitôt.
Ingrédients pour la pâte à choux
8 cl d’eau
10 cl de lait
4 gr de sel
4 gr de sucre
75 gr de beurre
100 gr de farine
3 œufs
100 gr d’amandes effilées
100 gr de beurre
Ingrédients pour la finition
2 cuillères a soupe de sucre glace
Perles en sucre jaune
Ingrédients pour la crème au chocolat
30 gr de fécule de maïs
80 gr de sucre semoule
35 cl de lait frais
4 jaunes d’œufs
250 gr de chocolat noir
100 gr de beurre pommade
Équipement
Des casseroles
Du film alimentaire
Une spatule en bois
Une poche à douille

Risotto aux champignons

Recette de risotto aux champignons (pour 4 personnes)
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de repos: 2 minutes
Budget: moyen
Niveau d’exécution: moyen

Nettoyez les champignons. Coupez les cèpes et les grandes girolles en petits morceaux et laissez les petites girolles entières.
Dans une poêle, faites revenir les champignons dans l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen. Réservez.
Lavez la ciboulette et émincez-la.
Dans une casserole, faites bouillir un litre d’eau puis ajoutez-y les cubes de bouillon de légumes, laissez fondre et remuez.
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon dans le beurre pendant quelques minutes, ajoutez ensuite le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Versez le verre de vin sur le riz et laissez-le s’évaporer.
Ajoutez ensuite une louche de bouillon et remuez sans cesse.
Dès que le liquide est absorbé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon et les champignons puis remuez.
Laissez cuire à feu doux. Répétez l’opération tant qu’il reste du bouillon.
Ajoutez ensuite le Parmesan, la ciboulette, le sel et le poivre puis remuez.
Arrêtez le feu, couvrez et laissez reposer deux minutes avant de servir.
Ingrédients
320 gr de riz spécial risotto
1 litre d’eau
2 cubes de bouillon de légumes
1 oignon
50 gr de beurre
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 verre de vin blanc sec
150 gr de cèpes
100 gr de girolles
80 gr de Parmesan râpé
3 brins de ciboulette
Sel
Poivre du moulin
Équipement
Une poêle
Une casserole

Aiguillettes de poulet marinées au yaourt miellé

Recette d’aiguillettes de poulet au barbecue
Pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 10 min – Repos : 1h

Préparer la marinade : dans un bol, verser les yaourts, le piment, le miel, le jus de citron et les zestes. Ajouter du sel et du poivre. Mélanger.
Disposer les aiguillettes dans un plat, verser la sauce au yaourt, bien mélanger, filmer et laisser reposer 1 heure au frais.
Pendant ce temps-là, cuire les fenouils à la vapeur ou à l’autocuiseur.
Sortir les aiguillettes, les monter en brochettes et les cuire au barbecue (ou au gril sur une plaque de cuisson).
Dans une poêle, verser l’huile et faire colorer le fenouil.
Dans des assiettes, disposer les brochettes de poulet marinées et le fenouil.
Ingrédients
2 yaourts brassés
4 pincées de piment
1 cuil. à soupe de miel liquide
1 jus de citron
les zestes d’un citron bio
600 g d’aiguillettes de poulet
1 beau fenouil (ou 2 petits)
2 filets d’huile d’olive
sel
poivre du moulin

Choux à la crème chantilly et au chocolat

Découvrez cette recette de choux à la crème chantilly et au chocolat. Une pâtisserie irrésistible et gourmande à déguster en dessert.

Recette de choux à la crème (pour 20 pièces)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: facile

Préchauffez le four th.7 (210°C).
Portez 40 cl d’eau à ébullition, ajoutez le beurre coupé en morceaux puis le sel.
Versez toute la farine en pluie, le sucre et mélangez à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Continuez pendant 2 à 3 minutes, elle va se détacher du fond de la casserole.
Disposez la pâte dans un saladier et ajoutez les œufs un à un sans cesser de remuer.
Versez la pâte à choux obtenue dans une poche à douille. Sur une plaque en silicone, réalisez 20 choux. Enfournez-les pendant 10 minutes.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Réalisez la chantilly. A l’aide d’un batteur versez la crème liquide entière, le sucre blanc puis battez jusqu’à obtention d’une consistance bien compacte. Réservez.
Pour le coulis au chocolat, cassez le chocolat en morceaux versez-le dans un bol ajoutez l’eau et passez-le quatre minutes au micro-ondes. Mélangez.
Faites une incision au milieu des choux.
Disposez le chocolat dans la poche à douille, garnissez l’intérieur des choux et décorez l’extérieur avec du chocolat.
Ajoutez de la crème chantilly sur le dessus et un peu de coulis de chocolat.
Parsemez de quelques éclats de noisettes.
Ingrédients
Pour la pâte à choux:
 

100 g de beurre
150 g de farine
2 pincées de sel
4 œufs
50 g de sucre
Pour la chantilly:
 

25 cl de crème liquide entière très fraîche
40 g de sucre blanc
Pour le coulis au chocolat:
 

1 tablette de chocolat noir
5 cl d’eau
50 g d’éclats de noisettes
Équipement
Une casserole
Une spatule en bois
Un saladier
Une poche à douille
Un batteur
Un bol

Recette facile : spaghettis au saumon frais et brocolis

Recette de Grand-mère
Pour 6 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

Laver et tailler le brocoli en petits bouquets.
Découper le saumon en gros cubes réguliers.
Laver et ciseler la ciboulette.
Cuire les spaghettis à l’eau bouillante salée au gros sel (de 8 à 12 minutes selon leur grosseur).
Dans le même temps, faire cuire le brocoli à l’eau bouillante salée au gros sel 6 minutes, égoutter puis rafraîchir dans une eau glacée.
Faire chauffer dans une petite casserole la crème liquide avec la moitié du parmesan, ajouter la ciboulette et mélanger.
Dans une poêle antiadhésive, saisir les cubes de saumon dans le beurre clarifié 3 minutes. Assaisonner, arroser de jus de citron et parsemer du parmesan restant.
Égoutter les spaghettis, les déposer dans un grand plat chaud. Ajouter les dés de saumon, les brocolis, la crème bien chaude et la ciboulette.
Mélanger et servir !
Ingrédients
350 g de spaghettis
600 g de filet de saumon sans peau
500 g de brocoli
1 citron
30 cl de crème liquide
50 g de beurre clarifié
150 g de parmesan frais râpé
8 brins de ciboulette
Gros sel
Sel
Poivre du moulin
Équipement
Une poêle
Une petite casserole
Une grande casserole

Blanquette de pétoncles

Recette de Blanquette de pétoncles (4 personnes)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté de la préparation : facile
Budget : Peu onéreux

Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux.
Épépinez le poivron et coupez-le en dés.
Pelez et émincez l’échalote.
Lavez le poireau et coupez-le en rondelles.
Dans une casserole, versez 40 cl d’eau, ajoutez les pommes de terre, le fumet (facultatif) et les aromates.
Faites bouillir et laissez cuire pendant 15 minutes.
Ajoutez l’échalote, le poivron et le poireau et laissez cuire encore 15 minutes. Réservez-les au chaud.
Versez le vin dans le jus de cuisson et laissez réduire de moitié.
Ajoutez les pétoncles, la crème, du sel et du poivre.
Laissez mijoter pendant 10 minutes.
Enlevez les aromates, ajoutez les légumes et mélangez.
Servez bien chaud.
Ingrédients
600 g de noix de pétoncles
4 pommes de terre
1 poireau
1 échalote
20 cl de crème liquide
10 cl de vin blanc
Un poivron rouge
2 c. à soupe de fumet déshydraté (facultatif)
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
Sel et poivre                                                                                                                                                                                                                                                                           Une casserole

Rôti de veau farci

Recette du rôti de veau farci (pour 4 à 6 personnes)
Épluchez et hachez les oignons, l’ail, les champignons et le persil.
Faites revenir l’ensemble à la poêle dans le beurre pendant environ 5 minutes.
Ajoutez-y ensuite les tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux.
Laissez mijoter le tout jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée.
Préchauffez le four à 200°C.
Salez, poivrez et râpez un peu de noix muscade. Arrosez avec le vin blanc. Laissez évaporer jusqu’à ce que le hachis soit sec.
Mettez le rôti à plat et tartinez l’intérieur de cette farce. Disposez le rôti farci dans un plat allant au four et arrosez du bouillon de viande.
Faites cuire le rôti au four pendant 30 minutes.
Retournez le rôti puis ajoutez les carottes épluchées et coupées en bâtonnets, le poireau coupé en morceaux, les 2 gousses d’ail entières et les oignons grelots épluchés.
Poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes en arrosant la viande du bouillon. Rajoutez de l’eau si nécessaire.
Sortez le rôti du four. Coupez-le en tranches et servez-le aussitôt accompagné des légumes.
Ingrédients
1 kilo de rôti de veau
250 g de champignons de Paris
250 g d’échalotes
3 gousses d’ail
4 tomates
1 bouquet de persil
50 g de beurre
½ verre de vin blanc sec
½ litre de bouillon de viande
Ingrédients pour la garniture
2 gousses d’ail
5 oignons grelots
1 poireau
250 g de carottes
Muscade
Sel, poivre du moulin
Équipement
Une poêle
Un plat allant au four

Recette facile : Poêlée de prunes à la fleur d’oranger et à la vanille                                                           
Pour 4 personnes – Préparation : moins de 5 min – Cuisson : 5 à 10 min

Laver les fruits et les sécher. Les couper en deux puis ôter les noyaux.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les prunes, saupoudrer de sucre et faire dorer les fruits en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, parfumer avec la fleur d’oranger et la vanille (si vous utilisez une gousse de vanille : le fendre en deux dans la longueur et gratter les graines au couteau puis déposer les graines sur la poêlée de prunes et mélanger). Mélanger et servir chaud, tiède ou froid.
Ingrédients
500 g de prunes au choix (quetsches, mirabelles, reine-claude, etc.)
1 c à s d’extrait de fleur d’oranger
1 c à s d’extrait de vanille (liquide) ou 1 gousse de vanille
1 c à s de sucre roux
10 g de beurre
Équipement
Une sauteuse.

Médaillons de veau au citron et au chèvre

Recette de grand-mère (Pour 6 personnes)
Ciselez l’échalote. Incisez les médaillons de veau dans le sens de la largeur.
Coupez des tranches de fromage de chèvre et mettez-les dans les médaillons.
Dans une poêle avec une noisette de beurre mousseux, colorez les médaillons de veau pendant 2 minutes de chaque côté.
Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette, puis ajoutez une gousse d’ail en chemise et une branche de thym.
Mettez l’échalote et cuisez pendant 1 minute, puis déglacez avec le vin. Faites ensuite bouillir l’ensemble pendant 2 minutes.
A l’aide d’un économe, réalisez des zestes de citron, coupez-les en fines lamelles.
Dans une casserole faites bouillir de l’eau, plongez-y les zestes de citron pour les blanchir, égouttez-les.
Préchauffez le four à 230°C.
Déposez les médaillons de veau sur une feuille de papier cuisson et finissez de les cuire au four pendant 4 minutes.
Faites réduire la sauce de cuisson des médaillons de moitié puis rectifiez l’assaisonnement.
Déposez les médaillon de veau dans des assiettes, versez un peu de jus et décorez avec la branche de thym et les zestes de citron.
Ingrédients
6 pièces de médaillons de veau
1 échalote
1 gousse d’ail
6 branches de thym
40 gr de beurre
1 citron jaune non traité
6 pincées de fleur de sel
½ bûche de Saint Maure de Touraine
2 gr de piment d’Espelette
10 cl de vin blanc
Équipement
Une poêle
Une casserole
Une feuille de papier cuisson