Le Nutella, bête noire diététique ?

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Julien

Édité le 16/02/2016 à 17:22

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Julien

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INTERVIEW - Ce vendredi, c'est la Journée mondiale du Nutella. Ce grand favori des tartines hexagonales est régulièrement incriminé pour son utilisation de l'huile de palme et son faible intérêt nutritionnel. Nous avons demandé l'avis du Pr Philippe Legrand.

Je suis gras et sucré, mes parents sont italiens et mon goût de noisette fait fondre 3 familles françaises sur 4, qui suis-je? Vous aurez sans aucun mal reconnu le Nutella! Chaque année, 84 000 tonnes de cette pâte à tartiner mythique sont englouties en France, ce qui nous place en tête de la consommation mondiale (26% du marché).

Le Nutella contient en grande majorité du sucre (57,3%) et des matières grasses (31%) comme l'huile de palme. Cette huile, dont la culture intensive entraîne une déforestation massive, notamment en Indonésie (premier producteur mondial), est également critiquée pour son rôle dans la formation de plaques de cholestérol sur la paroi des artères. Faut-il dès lors laisser notre pot de Nutella au placard? Philippe Legrand, professeur de biochimie et de nutrition humaine à Rennes, répond à nos questions sur cette star du goûter.

LE FIGARO. - Doit-on se méfier du Nutella ?

Pr Philippe LEGRAND. - Aucun aliment n'est spontanément équilibré et aucun n'est dangereux, tant qu'il est consommé dans des quantités raisonnables. En nutrition, l'équilibre vient de la variété des aliments et de la quantité ingérée. Le Nutella n'est pas un mauvais produit, il n'y a rien à lui reprocher, si ce n'est sa très grande richesse en acide palmitique dont on ne souhaite pas l'excès.

Le Nutella est composé à environ 20% d'huile de palme, une matière grasse souvent diabolisée. Cela rend-il ce produit dangereux pour notre santé ?

Je ne me prononcerai pas sur l'aspect environnemental. D'un point de vue nutritionnel, l'huile de palme n'est pas un poison mais un aliment banal, composé en majeure partie d'un acide gras particulier, l'acide palmitique. L'acide palmitique est un nutriment, combustible de base chez les végétaux, les animaux et l'homme. D'ailleurs, notre corps est capable de le fabriquer tout seul à partir du glucose, de l'alcool et de l'amidon. C'est l'une des formes les plus simples de mise en réserve de l'énergie, et c'est également un constituant de nos cellules. Le seul problème est son éventuel excès dans notre alimentation. En France, on consomme seulement 2,3 à 2,5g d'huile de palme sur les 90 à 105g de lipides que l'on mange quotidiennement, c'est minime. Vu cet apport modeste, l'huile de palme est un «non sujet». En nutrition, l'huile de palme sauve plus de vies en tant qu'huile de base dans de nombreux pays asiatiques et africains qu'elle n'en abîme chez nous, où sa consommation est très faible. De plus, l'huile de palme est une huile riche en antioxydants et en bêtacarotène et enfin, elle a permis d'éliminer de certains produits industriels les acides gras trans, qui eux, sont délétères pour la santé.

N'existe-t-il pas, pourtant, des études établissant un lien entre cet acide gras saturé et la survenue d'accidents cardiovasculaires ?

Le risque d'accident cardiovasculaire est effectivement corrélé à la surconsommation d'acide palmitique, qui est un marqueur de nos excès. On en mange indirectement dans de nombreux produits comme la charcuterie, les produits laitiers, les viandes si elles sont grasses, les viennoiseries, les biscuits, les pâtes à pizza et quiches industrielles, et bien sûr dans les pâtes à tartiner. Il faut limiter ou plutôt adapter la consommation de ces aliments à nos dépenses énergétiques, mais aussi les sources endogènes, c'est-à-dire celles provenant d'autres aliments comme les sucres et l'alcool et que notre organisme transforme en acide palmitique.

Pensez-vous que l'étiquetage nutritionnel du Nutella soit suffisant ?

Je crois à l'éducation nutritionnelle et non aux «feux rouges» qui déresponsabilisent vis-à-vis de la curiosité nutritionnelle et stressent ceux qui sont déjà attentifs à leur alimentation. Ils peuvent paradoxalement provoquer un déséquilibre nutritionnel chez ces derniers. Avec cet étiquetage alarmiste, une partie de la population va moins consommer ce produit, donc les industriels vont baisser les prix, incitant une autre partie de la population à en manger davantage. Encore une fois, tout est question de quantité et de variété. Cela ne sert à rien de mettre des aliments sur le banc des accusés car ils ne sont pas toxiques. De la même manière, il ne faut pas penser que le gras et le sucre sont mauvais, car sans eux, il nous serait impossible de vivre.

Comment fixer nos limites de consommation de ces produits «addictogènes» ?

C'est difficile. Mais il ne faut jamais perdre de vue que la quantité raisonnable est fonction de l'individu. Ce qui est raisonnable pour un adolescent ne l'est pas pour une grand-mère. Cela varie également en fonction des produits. De manière générale, il faut faire appel à son bon sens et apprendre à percevoir la différence entre ses dépenses et ses apports.

Le Figaro Santé

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09/02/2016 à 17:41

http://www.medisite.fr/conseils-nutritionnels-8-choses-a-savoir-sur-lhuile-de-palme.482366.72.html

Le Nutella, bête noire diététique ? https://www.carenity.com/forum/autres-sujets/revue-de-presse/le-nutella-bete-noire-dietetique-35944 2016-02-09 17:41:55

maritima

09/02/2016 à 18:06

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Le Nutella c'est comme le reste : question de dosage et de bon sens.....

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maritima. "l'amour pour épée, l'humour pour bouclier" Bernard Werber.

Le Nutella, bête noire diététique ? https://www.carenity.com/forum/autres-sujets/revue-de-presse/le-nutella-bete-noire-dietetique-35944 2016-02-09 18:06:57

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09/02/2016 à 18:12

http://oua.be/1f3u

EN SOUTIEN à l'ONG SEFE [L'Huile de Palme : NON !]Aidons les ONG locales, défenseurs de la forêt au Cameroun ! Consommons autrement ! L'Huile de Palme : NON

Le Nutella, bête noire diététique ? https://www.carenity.com/forum/autres-sujets/revue-de-presse/le-nutella-bete-noire-dietetique-35944 2016-02-09 18:12:46

lilas blanc

09/02/2016 à 18:47

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@Maritima Notre journée du Nutella ; elle est déjà bien loin .

Le Nutella, bête noire diététique ? https://www.carenity.com/forum/autres-sujets/revue-de-presse/le-nutella-bete-noire-dietetique-35944 2016-02-09 18:47:16

maritima

09/02/2016 à 18:52

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Eh oui @lilas blanc ! c'est comme pour l'orthographe ......tout s'en va!

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maritima. "l'amour pour épée, l'humour pour bouclier" Bernard Werber.

Le Nutella, bête noire diététique ? https://www.carenity.com/forum/autres-sujets/revue-de-presse/le-nutella-bete-noire-dietetique-35944 2016-02-09 18:52:36

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09/02/2016 à 22:18

En dehors de toute considération écologique ou nutritionnelle, le nutella c'est tout simplement pas bon..

Le Nutella, bête noire diététique ? https://www.carenity.com/forum/autres-sujets/revue-de-presse/le-nutella-bete-noire-dietetique-35944 2016-02-09 22:18:25

maritima

10/02/2016 à 16:42

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Objectivement ce n'est ni bon ...ni pas bon : on aime ....ou pas.

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maritima. "l'amour pour épée, l'humour pour bouclier" Bernard Werber.

Le Nutella, bête noire diététique ? https://www.carenity.com/forum/autres-sujets/revue-de-presse/le-nutella-bete-noire-dietetique-35944 2016-02-10 16:42:28

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Édité le 10/02/2016 à 17:14

Suis pas objectif.. (cette manie de donner des leçons à tout le monde en permanence est tout simplement insupportable..)

Le Nutella, bête noire diététique ? https://www.carenity.com/forum/autres-sujets/revue-de-presse/le-nutella-bete-noire-dietetique-35944 2016-02-10 17:06:39

rickurz

10/02/2016 à 17:53

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meilleures huiles qui tiennent à la chaleur et ne développe pas de composés cancérigènes: huile coco, beurre, saindoux graisse d'oie ou canard

loin devant l'huile d'olive et très loin maïs et tournesol

Le Nutella, bête noire diététique ? https://www.carenity.com/forum/autres-sujets/revue-de-presse/le-nutella-bete-noire-dietetique-35944 2016-02-10 17:53:23

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10/02/2016 à 18:55

J aime mais j évite d en manger.

Le Nutella, bête noire diététique ? https://www.carenity.com/forum/autres-sujets/revue-de-presse/le-nutella-bete-noire-dietetique-35944 2016-02-10 18:55:24

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