Recettes de cuisine

Poêlée de légumes au boulgour

Comment cuisiner une poêlée de légumes au boulgour ?
Boulghour, boulgour, borghol… autant de noms que de façons de le cuisiner ! Accompagné de carottes, pommes de terre, haricots, pois, etc. Le boulgour est le parfait remplaçant des pâtes ou de la semoule. Il est bon de savoir que cet ingrédient à base de blé dur est riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines. Alors à consommer sans modération !

Recette de poêlée de légumes (pour 6 personnes)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Budget: Économique
Niveau de difficulté: Facile

Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et séchez-les. Épluchez les carottes, rincez-les puis coupez-les en rondelles.
Équeutez les mange-tout et les pois gourmands puis passez-les sous l’eau. Essuyez-les et coupez-les en deux.
Épluchez et émincez l’oignon.
Dans de l’eau chaude salée, faites cuire le boulgour le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-le lorsqu’il est cuit.
Faites cuire à la vapeur pendant 10 minute les pommes de terre, les carottes, les mange-tout et les pois gourmands. Égouttez les.
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive puis ajoutez les légumes.
Remuez régulièrement et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite le boulgour et prolongez la cuisson de 10 minutes en remuant régulièrement.
Lavez, essuyez et ciselez la coriandre. Parsemez les légumes de coriandre et de romarin à la fin de la cuisson. Salez et poivrez. Servez bien chaud.
Ingrédients
500 g de pommes de terre nouvelles
3 carottes
1 oignon
150 g haricots mange-tout
150 g de pois gourmands
1 oignon
100 g de boulgour
½ botte de coriandre ciselée
1 brin de romarin
3 c. à s. d’huile d’olive
Équipement
Une grande poêle
Les conseils de nos grands-mères
Vous pouvez accompagner ce plat de légumes avec une omelette ou toute sorte de viandes.

Pizzas aux légumes 

Courgettes et aubergines  tomates mozzarella  basilic 

Prechauffez le four à 200 degrés 

Coupez en tranches épaisses  courgettes et aubergines lavées  en rondelles   les mettre  au four pour les dorer . 

Pendant ce temps vous coupez  les tomates les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec de l'oignon et l'ail sel poivre faire mijoter un petit moment la quantité c'est selon le nombre de courgettes et et aubergines  .

Quand les rondelles de courgettes et aubergines sont dorées  sortez les du four , mettre  de la sauce tomate  sur les tranches de légumes  coupez la mozzarella  en morceaux  mettre ce fromage  sur les tomates remettre au four baissé à 180 degrés  tant que la mozzarella  fonde sortez du four mettez une feuille de basilic  sur chaque tranche . Ideal pour un bbq on peut rajouter des pommes de terre mais la cuisson est plus longue  . Bon appétit  

Recette rapide 

Blancs de poulet  poivrons 1jaune ou orange 1 vert 1 rouge oignons lait de coco piment d'espelette sel 

Coupez en dés les blancs de poulet les faire revenir dans un peu d'huile d'olive bien chaude  rajoutez l'oignon coupé en lamelles ainsi que les poivrons coupés en lamelles , ajoutez le lait de coco  salez et mettez le piment d'espelette  selon votre goût  . Laissez mijoter tout doucement  et vous accompagner  ce  plat avec du riz  sauvage ou des pommes de terre coupées en morceaux salez poivrez herbes de Provence   mettre dans la lèche frite du four  et faire cuire entre 190 et 200 degrés  ce plat est peu calorique  . Bon appetit 

Croquettes de pommes de terre au saint-nectaire

Recette de croquettes de pommes de terre
Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min

Laver et ciseler la ciboulette.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Trancher le fromage, l’écroûter et le couper en dés.
A la purée, incorporer les jaunes d’œufs, la ciboulette ciselée, le piment, le fromage, 3 c. à soupe de farine. Assaisonner et bien mélanger.
Façonner des galettes de purée dans le creux de la main.
Dans 3 assiettes différentes, placer la farine restante, les blancs d’œufs légèrement battus et la chapelure. Y rouler successivement les galettes.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre, y déposer les galettes, cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Maintenir au chaud à l’entrée du four.
Servir accompagné d’un mesclun.
Ingrédients
5 brins de ciboulette
2 œufs entiers
70 g de saint-nectaire
600 g de reste de purée
piment d’Espelette (à convenance)
8 c. à soupe de farine
6 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe d’huile de tournesol
15 g de beurre
sel
poivre du moulin
Équipement
3 assiettes
Une poêle
B.A.BA DU CHEF
Réaliser une bonne purée maison : éplucher de grosses pommes à chair ferme, les couper en morceaux et les cuire dans de l’eau froide salée jusqu’à ce qu’elle de délitent un peu. Les égoutter et les réduire en purée au moulin à légumes (surtout pas au mixeur, ce qui donnerait une texture élastique et collante à la purée). Réchauffer la purée sur feu doux, rajouter du beurre (75 g pour 750 g de chair), mélanger à l’aide d’une spatule en bois et détendre avec un peu de lait (ou de crème fraîche, de jus de viande…) afin d’obtenir la consistance souhaitée. Agrémenter de sel, de poivre, d’ail, de noix de muscade râpée ou autres selon ses préférences. Sur la base de cette recette, les restes de purée peuvent être accommodés différemment en variant quelques ingrédients : jambon, persil, emmental, mimolette, oignon, ail, restes de viande ou de poisson…

Recette : Tourtes pascales aux artichauts

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Émincer les fonds d’artichauts, les citronner avec le jus d’un citron. Les faire revenir au beurre, saler, poivrer, réserver.
Dans un saladier, mélanger la ricotta avec un œuf. Ajouter l’emmental râpé et les épinards hachés. Terminer en ajoutant les fonds d’artichauts. Rectifier l’assaisonnement.
Dans un cercle ou un moule individuel, déposer un disque de pâte brisée. Répartir la préparation aux artichauts. Casser un œuf. Recouvrir d’un disque de pâte brisée.
Enfourner environ 40 minutes.
Dresser sur ardoise avec une petite salade mesclun.
Ingrédients
12 fonds d’artichauts
1 jus de citron
50 g de beurre fondu
300 g de ricotta
2 œufs
150 g d’emmental râpé
200 g d’épinards cuits hachés
300 g de pâte brisée
50 g de salade mesclun
sel
poivre du moulin
Équipement
un saladier
Un cercle ou un moule individuel

Recette : Tartare kiwi et mangue aux crevettes

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Préparation : 10 à 20 min

Ouvrir la mangue en deux parties en contournant le noyau. Quadriller au couteau – sans percer la peau – la chair de chaque moitié de mangue et récupérer la chair à la cuillère pour la déposer dans un saladier. Récupérer au couteau la chair qui adhère au noyau après la découpe.
Peler le kiwi et détailler en cubes puis les mélanger aux dés de mangue.
Décortiquer les crevettes, réserver 8 crevettes et couper les autres en morceaux.
Laver le citron vert, prélever quelques zestes, les réserver.
Presser le citron et arroser les fruits de son jus.
Peler le morceau de gingembre et le tailler très finement.
Effeuiller la coriandre et ciseler les feuilles au-dessus du saladier (réserver quelques feuilles pour la présentation). Ajouter les morceaux de crevettes, les zestes de citron vert, le gingembre et la sauce soja sucrée au tartare. Mélanger délicatement.
Répartir le tartare dans les verrines, décorer d’une crevette et d’une feuille de coriandre.
A déguster bien frais !
Ingrédients
1 mangue
4 kiwis
1 citron vert
4 brins de coriandre
1 cm de gingembre frais
Une quinzaine de crevettes roses cuites
1 c à s de sauce soja sucrée
Équipement
Un saladier
Des verrines

Bouchées de concombre aux crevettes

Recette de Bouchées de crevettes au concombre (Pour 16 bouchées)
Lavez le concombre. A l’aide d’un économe, pelez-le en 8 fines lanières dans le sens de la longueur.
Épluchez les crevettes en ôtant le boyau central et la tête.
Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites-y cuire les crevettes puis salez et poivrez. Déposez-les sur un papier absorbant.
Sur une planche, disposez les huit lanières de concombre, salez et poivrez-les puis coupez-les en deux.
Enroulez chaque crevette avec une lanière de concombre puis fermez les bouchées avec des piques en bois.
Ingrédients
16 crevettes roses crues
1 concombre
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin aux 3 baies
Équipement
Des piques en bois

Pavés de lieu aux échalotes

Cette recette de pavés de lieu aux échalotes va émoustiller vos papilles. Ce plat de poisson est agréable à déguster avec du riz, des petits légumes ou des tagliatelles.

Recette de pavés de lieu aux échalotes (pour 4 personnes)
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le citron en fines lamelles.
Lavez et effeuillez la coriandre puis ciselez-en les trois-quarts.
Pelez et ciselez les échalotes.
Beurrez un plat allant au four et disposez-y les échalotes ainsi que la coriandre ciselée.
Posez le poisson dessus, salez et poivrez.
Disposez les rondelles de citron dessus et parsemez de beurre. Enfournez pendant 15 minutes.
Servez décoré avec les feuilles de coriandre restantes.
Ingrédients
4 pavés de lieu
2 échalotes
1 citron non traité
40 g de beurre
½ bouquet de coriandre
Sel et poivre
Équipement
Un plat

Recette facile : Pesto de cresson et linguine

Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Préparation : 10 à 20 minutes – Cuisson : 5 à 10 minutes

Laver et effeuiller le cresson et le déposer dans le bol d’un blender. Eplucher l’ail. Faire torréfier (griller) les pignons de pin dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réserver.
Dans le blender, mixer les feuilles de cresson, les pignons de pin torréfiés et l’ail.
Ajouter le parmesan râpé et verser l’huile d’olive en filet jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. Plonger les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laisser cuire pendant 9 à 11 min selon le temps indiqué sur l’emballage.
Égoutter les pâtes et les déguster assaisonnées du pesto de cresson.
Ingrédients
1 botte de cresson
2 petites gousses d’ail
50 g de pignons de pin
20 g de parmesan râpé
15 cl d’huile d’olive
500 g de linguine
Équipement
Un blender
Une poêle
Une grande casserole d’eau bouillante

Gâteau aux pommes et au citron

Comment réaliser un gâteau aux pommes et au citron ?
Un délicieux gâteau aux pommes original à savourer à la fin de repas ou au goûter. Une recette exquise qui va épater vos invités !

Recette de gâteau aux pommes et citron (pour 6 personnes)
Préchauffez votre four à 180°C.
Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en quatre. Entaillez le dessus de chaque quartier avec un couteau.
Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un en fouettant. Ajoutez la poudre d’amandes, la polenta, le zeste et le jus des citrons.
Incorporez-y les blancs d’œufs montés en neige bien ferme.
Versez cette préparation dans un moule à manqué préalablement beurré.
Répartissez-y les quartiers de pommes, côté entaillé vers le haut.
Laissez cuire au four pendant une heure. Saupoudrez-le de sucre glace et servez le tiède ou froid.
Ingrédients
4 pommes
3 citrons non traités
6 œufs
200 g de beurre mou
220 g de sucre
175 g d’amandes en poudre
120 g de polenta
Du sucre glace (pour décorer)
Équipement
Un saladier
Un fouet
Un moule à manqué