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Saumon mariné aux agrumes et kiwi façon pickles

Publié le 17 nov. 2017

 Saumon mariné aux agrumes et kiwi façon pickles

Catégorie : Autre

Type : Entrée

Difficulté : Débutant

Préparation : 70 minutes

Temps de cuisson : 70 minutes

Coût : Correct

Ingrédients 6 Nombre de personnes

3 Kiwis
1 orange
1 citron vert
600g de saumon frais
600g de gros sel
300g de sucre semoule
200g de betteraves de couleurs : rouges, jaunes et Chiogga
30g de gingembre
40cl de vinaigre de cidre
20cl d’huile d’olive

Préparation

Pour le saumon mariné :

Mélanger le gros sel, le sucre et le zeste d’une demi-orange et d’un citron vert.
Ôter la peau du saumon et le recouvrir de ce mélange sur toutes ses faces.
Laisser mariner 1h au réfrigérateur, le rincer soigneusement et le tailler en très fines tranches (0.5cm environ).


Pour les pickles :

Ôter la peau des kiwis de l’Adour et les couper en bâtonnets d’un demi-centimètre d’épaisseur. Éplucher et tailler en fines tranches le gingembre.
Laisser mariner 1h dans du vinaigre de cidre. Éplucher les betteraves et les tailler en très fines tranches à l’aide d’une mandoline.

Finition :

Disposer le saumon en rosace. Déposer les tranches de betteraves comme des pétales sur le saumon en les enfonçant un peu pour les faire tenir.
Ajouter par-dessus les pickles de kiwis. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre de cidre au gingembre.

Remarques/Astuces

Source : Grands-Mères

1 commentaire


avatar
aiduba974
le 03/12/2017

Bonjour,

Quel est l'avantage gustatif des kiwis de l'Adour plutôt que ceux d'autres régions de France et du monde?

J'ai pas encore testé mais je pense que les saveurs sont intéressantes. Je ferai un retour d'ici quelques jours.

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