Recette de gratin de légumes

Écossez les petits-pois.
Lavez et coupez les poireaux en morceaux.
Lavez les carottes et gardez environ 2 cm de leurs tiges.
Dans une grande poêle, faites cuire les poireaux avec la moitié du beurre.
Ajoutez les carottes, les petits-pois, la salade coupée, l’estragon ciselé, le thym, un verre d’eau, du sel et du poivre.
Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 25 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire les bouquets de choux-fleur dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Égouttez tous les légumes et placez-les dans un plat à gratin beurré.
Versez la béchamel et parsemez de fromage.
Laissez gratiner au four jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Décorez avec quelques feuilles d’estragon. Servez aussitôt ce délicieux gratin, et bon appétit !