Roulés de saumon mariné au chèvre et pamplemousse

Laver les pamplemousses de Floride et prélever le zeste d'un des pamplemousses. Peler les pamplemousses à vif, récupérer les suprêmes (quartiers sans la peau) et les couper en dés.

Dans un saladier, mélanger le chèvre, les zestes de pamplemousse, les ¾ des dés de pamplemousse, les ¾ des baies roses et la moitié de la coriandre ciselée. Préparer la marinade d'herbe en mélangeant l'huile d'olive, le reste de coriandre ciselée, la fleur de sel et le poivre.

Disposer les tranches de saumon sur un film alimentaire. Les assaisonner sur les deux faces avec la marinade puis déposer la préparation à base de chèvre puis les tranches de pamplemousse dessus et les rouler avec le film alimentaire.

Réserver 2 heures au frais.

Dérouler le rouleau de saumon et le poser sur un lit de jeunes pousses de roquette, agrémenter du reste des dés de pamplemousse. Arroser de marinade d'herbe et saupoudrer de quelques baies roses avant de servir.