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Recette du Paris-brest

12 mars 2018 • 1 commentaire

Recette du Paris-brest

Catégorie : Gourmand

Type : Dessert

Difficulté : Débutant

Préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Coût : Bon marché

Ingrédients 4 Nombre de personnes

Ingrédients pour la pâte à chou
25 cl d’eau
25 cl de lait entier
225 g de beurre demi-sel
15 g de sucre
275 g de farine
8 œufs
50 g d’amandes effilées

Ingrédients pour la crème mousseline pralinée
50 cl de lait
130 g de praliné
6 jaunes d’œufs
150 g de sucre
50 g de fécule de maïs
250 g de beurre

Équipement
Une casserole
Un saladier
Une spatule
Une poche avec une douille
Papier de cuisson
Une spatule
Un saladier
Un batteur

Préparation

Pour la pâte à choux : 

Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Dans une casserole, réunir l’eau, le lait, le beurre et le sucre. Chauffer de manière à faire fondre le beurre, ajouter la farine et dessécher sur le feu environ 3 minutes. Hors du feu, dans un saladier, incorporer les œufs un à un en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte doit se détacher du saladier.
Disposer la pâte à choux dans une poche avec une douille lisse et dessiner une première couronne de pâte d’environ 20 cm de diamètre sur une plaque du four couverte de papier de cuisson. Redessiner un deuxième
cordon touchant le premier en intérieur et un troisième à cheval sur les deux premiers. Saupoudrer d’amandes effilées.
Enfourner 40 à 45 minutes. Laisser refroidir.

Pour la crème mousseline pralinée :


Dans une casserole, réunir le lait et le praliné.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs. Verser dans le lait praliné et cuire à ébullition. Retirer du feu et ajouter 50 g de beurre fondu. Débarrasser la crème dans un saladier, filmer et laisser
refroidir (environ 1 heure).
Pendant ce temps, laisser le beurre à température ambiante afin qu’il se ramollisse.
Une fois refroidie, battre la crème à l’aide d’un batteur et incorporer les 200 g de beurre pommade restants en petites parcelles.
Couper la couronne de chou en deux, garnir la base (à l’aide d’une poche à douille) de crème mousseline pralinée, couvrir du chapeau. Saupoudrer de sucre glace et déguster !

Remarques/Astuces

Source : Grands-Mères

Commentaires

avatar
marceline2249
le 14/05/2018

Bonjour,

Peut- on remplacer en partie le beurre ? Oups 250 gr ! il ne faut pas être sous anti-tnf, la prise de poids est souvent visible et un régime minime est de rigueur.

Avez vous des recettes à base de protéine végétale, nos arrières grands mères n'avaient pas ce soucis.

Merci

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