Mousse aux fruits de la passion

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Coupez les fruits de la passion en deux (gardez-en un pour la décoration), enlevez la chair et passez-la dans une passoire fine afin de récupérer le jus.
Essorez la gélatine et déposez-la dans un bol placé au bain-marie pour la faire fondre.
Ajoutez le jus de passion et le sucre, mélangez bien, retirez du bain-marie et laissez refroidir.
Fouettez la crème liquide jusqu’à obtention d’une chantilly. Incorporez-la délicatement à la pulpe de passion, mélangez bien.
Versez la mousse dans les verrines et placez-les au frais pendant 3 heures.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre et à l’aide d’un pinceau culinaire badigeonnez-en les feuilles de brick.
Coupez-les ensuite en lanières de 1 à 2 cm de large et de 8 cm de long.
Placez-les au four, quand elles commencent à colorer, sortez-les.
Enroulez les lanières une à une autour d’un manche d’une cuillère en bois, faites-les glisser délicatement pour les enlever et laissez refroidir.
Au moment de servir, déposez un peu de pulpe de fruit de la passion sur chaque verrine, décorez ensuite avec les décors en feuille de brick.