Recette de crêpe soufflée au chocolat

Préparez la pâte à crêpes, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Tamisez la farine, 25 g de sucre en poudre et le sel.
Faites-y un puits et ajoutez-y les jaunes d’œufs, le beurre et un peu de lait. Mélangez et ajoutez les reste de lait.
Montez les blancs en neige, versez-y le sucre restant et fouettez.
Ajoutez délicatement cette délicieuse pâte à crêpes et laissez reposer pendant une ½ heure.
Mélangez le mascarpone avec le sucre et pétrissez jusqu’à obtention d’une préparation bien homogène.
Préparez le sauce au chocolat, émiettez grossièrement le chocolat et faites-le fondre avec la crème liquide. Enlevez du feu et ajoutez le beurre. Réservez.
Faites cuire les crêpes avec un peu d’huile.
Garnissez les crêpes avec une cuillère à soupe de la préparation au mascarpone puis pliez les.
Versez du chocolat dans des assiettes de présentation et posez-y les crêpes.
Parsemez de sucre perlé et décorez avec la menthe.
Servez aussitôt.