Top
Pâte à tarte sans gluten ni lactose
Publié le 29 oct. 2016
Catégorie : Sans gluten
Type : Plat
Difficulté : Débutant
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût : Correct
Ingrédients 4 Nombre de personnes
Pour un moule de taille moyenne (pour un grand moule, je vous conseille de multiplier les quantités par 2)
- 75 g de farine de pois chiche
- 75 g de fécule de maïs
- 40 g de farine de riz
- 1 cuillère à thé de gomme de xanthane (Mix’Gom)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 oeuf
- 95 g de beurre végétal ramolli
- une cuillère à soupe d’eau froide
- un peu de beurre et farine pour le moule
Préparation
1. Préchauffer le four à 180°
2. Dans un saladier, battre le beurre à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un beurre pommade. Ajouter les farines, la fécule, la gomme de xanthane et le sel, puis mélanger le tout. Incorporer l’oeuf battu, mélanger à nouveau, puis ajouter l’eau et faire de même. Pétrir le mélange afin d’obtenir une pâte homogène, et former une boule.
3. Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, et réserver 10-15mn au réfrigérateur. Foncer un moule à tarte beurré et fariné et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
4. Enfourner ensuite la pâte et la faire cuire à blanc ou avec la garniture pendant 15-20 mn.
Remarques/Astuces
Petite astuce pour étaler la pâte plus facilement : vous pouvez placer votre pâte entre deux feuilles de cuisson légèrement farinées et passer le rouleau par dessus.
Si vous posséder un robot pâtissier, toutes les étapes sont réalisables à l’aide de celui-ci (sauf le pétrissage). Si non, une fois le beurre battu en pommade, il sera plus facile de travailler la pâte aux doigts afin de bien mélanger tous les ingrédients.
La recette possède une base de farine de pois chiche qui a un aspect plus lisse que peuvent avoir celles de riz ou de quinoa. Elle peut aussi être à tester en version sucrée en remplaçant la farine de pois chiche par de la farine d’amande.
Et vous pouvez varier les plaisir en ajoutant différentes herbes séchées à votre pâte (origan, fenouil, basilic etc.).
Facebook
Twitter
Commentaires