Pancakes de sarrasin

Dans un saladier, tamisez les farines de sarrasin et de blé.
Ajoutez du sel et du poivre selon votre convenance (ou 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre si vous voulez des pancakes sucrés).
Fouettez légèrement les oeufs en omelette puis ajoutez-les aux ingrédients secs.
Délayez ensuite la pâte à pancakes en versant progressivement le lait et 20 cl d’eau sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.
Dans une poêle, faites fondre le beurre.
Lorsqu’il est fondu, versez une louche de pâte à pancakes et faites cuire 2 à 3 minutes avant de retourner le pancake pour qu’il soit doré des deux côtés. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.