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Mousse au chocolat aux poires

Publié le 20 nov. 2017

Mousse au chocolat aux poires

Catégorie : Gourmand

Type : Dessert

Difficulté : Intermédiaire

Préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Coût : Correct

Ingrédients 6 Nombre de personnes

Ingrédients pour le biscuit au chocolat :

140 gr de farine
40 gr de beurre
4 œufs entiers
140 gr de sucre semoule
30 gr de cacao en poudre
5 cl de lait

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

20 cl de lait
20 cl de crème liquide
35 gr de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
315 gr de chocolat noir
45 cl de crème liquide
6 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la garniture :

4 poires Williams
80 gr de sucre
60 gr de raisins secs noirs
20 gr de cranberries séchées

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le biscuit, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Versez deux cuillères de ce mélange dans le beurre fondu et mélangez bien. Versez ensuite la farine et le cacao en poudre, et mélangez délicatement. Enfin, ajoutez le beurre et le lait. Versez la pâte dans un moule carré. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes. Laissez refroidir. Détaillez 6 ronds de biscuit à la taille de vos cercles individuels et placez-les au fond des cercles.
Épluchez les poires et coupez-les en dés. Faites chauffer une poêle anti-adhésive, versez-y le sucre et laissez caraméliser. Ajoutez les poires et laissez cuire pendant 6 minutes environ en remuant de temps en temps.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Préparez la crème anglaise, faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dans un bol, fouettez les jaunes et le sucre, versez-les dans la casserole et cuisez comme une crème anglaise. Égouttez la gélatine, ajoutez-la à la crème encore chaude. Versez la préparation sur le chocolat et mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Laissez refroidir à température ambiante.
Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse puis incorporez-la délicatement au mélange de chocolat. Versez un peu de la mousse dans les cercles, ajoutez quelques dés de poires, quelques raisins secs et remettez de la mousse jusqu’en haut du cercle.
Placez-les au frais pendant 2 heures environ.
Au moment de servir, démoulez les petits gâteaux, décorez avec le reste de dés de poires et quelques cranberries séchées.

Remarques/Astuces

Source : Grands-Mères

1 commentaire


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Velivole
le 25/11/2017

Si vous voulez grossir, il n'y a pas mieux comme gâteau.

Sucre, beurre, lait, farine de blé, crème, tous ces ingrédients sont très mauvais pour la santé. 

Je ne veux pas critiquer mais les recettes proposées ne sont pas très diététique et bon pour la santé.

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