Médaillon de pintade et son risotto aux cèpes

Mettre du film plastique et étaler votre lard horizontal et le filet de pintade vertical
Étaler la farce et fermer le tout en le roulant sur une plaque de bambou, en serrant le plus possible
Remplir votre faitout à moitié d'eau. Mettre un cube de volaille et plonger votre médaillon 1/4 d'heure.
Dès que c'est cuit, ôter tout le film et prolonger la cuisson dans la cocote dans laquelle vous rajouterez vos ingrédients.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en faisant dorer de toutes parts.
Verser le vin blanc et laisser réduire d'1/3. Servir en tranches accompagné selon vos envies, faire cuire votre risotto en recouvrant d'eau salée et poivrée.
Faire cuire vos champignons avec le risotto dès que c'est cuit vous pouvez servir.

Je vous souhaite un bon appétit.