Lieu poché à la sauce hollandaise

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 25 minutes.
Faites fondre le beurre. Versez le lait dans une grande poêle avec les filets de poisson, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
Hachez l’estragon.
Dans une casserole, mettez les jaunes d’œufs avec un filet d’eau et fouettez à feu doux jusqu’à obtention d’une mousse. Salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez le beurre petit à petit sans cesser de fouetter.
Égouttez le lieu et servez-le avec les pommes de terre et la sauce et décorez avec l’estragon.