Filets de turbot aux crevettes

Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés. Lavez les légumes, épluchez les carottes et coupez-les ainsi que le céleri en bâtonnets.
Mettez-les dans une casserole, arrosez-les avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez le vin et suffisamment d’eau pour couvrir les légumes.
Ajoutez les herbes hachées et l’ail pressé (réservez une cuillère à soupe d’estragon) et faites cuire environ 10 minutes à couvert.
Filtrez le jus de cuisson dans un tamis et faites-le réduire pour obtenir 150 ml de liquide. Réservez les légumes au chaud.
Lavez les girolles et faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Mélangez-les à la sauce avec l’estragon, les tomates, salez, poivrez et liez avec le beurre.
Faites cuire les asperges pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Faites revenir les filets de poisson dans un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes à feu vif.
Ajoutez les crevettes et continuez de faire revenir pendant 2 minutes.
Présentez les asperges et les légumes dans des assiettes.
Répartissez les filets de poisson et les crevettes sur les légumes, arrosez-les de sauce et servez immédiatement.