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Fabriquer de la meringue italienne
Publié le 28 sept. 2014
Catégorie : Gourmand
Type : Dessert
Difficulté : Intermédiaire
Préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : Bon marché
Ingrédients 8 Nombre de personnes
La meringue italienne est crée pour recouvrir UNE TARTE aux fruits (citrons/kiwis/orange)
Ingrédients : avoir un récipient gradué pour mesurer la quantité (très important)
Mesurer 1/4 blanc d'oeufs (200grs) 450G de sucre semoule 120G d'eau quelques gouttes d'extrait de citron
Un Robot Pâtissier
Préparation
Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole très propre,ajouter le sucre avec quelques gouttes de citron. Mettre à cuire sur feu très vif
Commencer à fouetter les blancs en neige fermes (ceux-ci doivent être prêts en même temps que la cuisson de sucre. Quand le sirop de sucre est au boulé (110°) verser le sur les blancs d'oeufs montés en neige SANS CESSER de mélanger.
Battre cette meringue jusqu'au refroidissement
Remarques/Astuces
On dit sucre "boulé" comment savoir ? facile
On prend un saladier avec 3 cuillères d'eau froide, on jette avec une cuillère en bois un peu du sucre bouillant
Si vous trouvez des perles de sucre dans l'eau froide, c'est que votre sucré doit s’arrêter de frémir et le jeter sur les blancs d’œufs, en train de tourner dans le robot.
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