Le quinoa, ses bienfaits santé, sa cuisson
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Sans gluten, riche en protéines, cet aliment chouchou des végétariens remplace aisément les pâtes, le riz ou la semoule. Le quinoa aide aussi à lutter contre la constipation.
Cultivée depuis des millénaires sur les hauts plateaux des Andes, cette graine est devenue la star des rayons bios. A raison car le quinoa présente de nombreuses vertus nutritionnelles.
Le quinoa, l’ami des végétariens
Il a l’avantage de contenir des protéines qui apportent tous les acides aminés essentiels que l’organisme ne peut pas fabriquer.C'est le seul végétal, avec l’amarante, dans ce cas. À ce titre, il est bon pour les personnes végétariennes.
Le quinoa, utile contre la constipation
Le quinoa est riche en fibres. Il en apporte environ 6 g pour 100 g. Elles sont excellentes pour réguler le transit intestinal et limiter le temps de passage des toxines dans l’intestin.
À noter aussi que, par sa teneur en fibres, il provoque une faible augmentation de la glycémie lorsqu’il est cuit al dente.
Une graine sans gluten
Le quinoa fait le bonheur des intolérants au gluten car il en est exempt naturellement. Il peut remplacer les céréales qui en contiennent comme le blé, l’épeautre, le seigle, l’orge… S’il se consomme de la même manière que le riz ou les pâtes, il existe aussi en flocons, soufflé pour le petit déjeuner, ou en farine.
Un aliment antioxydant
Outre sa richesse en protéines et en acides gras polyinsaturés, le quinoa renferme de nombreux micronutriments qui lui confèrent une bonne action antioxydante. Il contient notamment des flavonoïdes aux propriétés anti-inflammatoires.
La préparation et la cuisson du quinoa
Cette graine qui se cuisine comme une céréale appartient à la famille des épinards (chénopodiacées).
Quelle variété choisir ? Le blanc est le plus doux du point de vue du goût. Le rouge a une saveur de noisette. Croquant, le noir est laisse un bouquet un peu terreux. Le quinoa péruvien est moins amer que le bolivien. Le choisir bio est préférable.
Rinçage conseillé : la couche externe contient de la saponine, un “pesticide” naturel, au goût amer. Elle est éliminée par lavage, avant que le quinoa soit commercialisé. Toutefois, il est conseillé de le rincer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse. Cela évitera cette amertume.
Cuisson : à l’eau bouillante comme le riz, avec deux volumes d’eau pour un de quinoa. Compter 12 min pour le blanc, 14 min pour le rouge et 20 min pour le noir. Le goûter lors de la cuisson évite qu’il ne colle.
Conservation : à l’abri de la lumière et de l’humidité dans un emballage hermétique, jusqu’à deux ans.
Idées pour cuisiner le quinoa
Dans les tomates, le quinoa peut remplacer le riz, avec du thon et de la macédoine de légumes.
Dans la volaille, il servira de farce avec des fruits secs (abricots, figues, noix). Pensez à ficeler la volaille avant de l’enfourner.
Le quinoa germé s’utilise comme des germes de luzerne et agrémente salade, sandwich, soupe…
Source : http://www.santemagazine.fr/