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Verrines de saumon et St Jacques grillées

9 déc. 2018

Verrines de saumon et St Jacques grillées

Catégorie : Réduit en sel

Type : Entrée

Difficulté : Débutant

Préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Coût : Correct

Ingrédients 4 Nombre de personnes

2 pavés de saumon frais
1 tranche de pain de mie
1 échalote
1 citron jaune
1 citron vert
4 noix de St Jacques
2 yaourts nature
Huile d’olive
Aneth
Ciboulette fraîche
4 bâtonnets de citronnelle
Quelques feuilles de cresson
Sel
Poivre
   Équipement
Des verrines
Un emporte-pièce en forme d’étoile

Préparation

Coupez le saumon en petits dés, mettez-le dans un récipient et ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron jaune et de l’aneth.
Salez et poivrez puis laisser mariner pendant une heure au frais.
Ciselez l’échalote et la ciboulette et mélangez-les avec les deux yaourts, salez et poivrez.
Procédez au montage des verrines en déposant une couche de sauce au yaourt puis une couche de tartare de saumon.
Recouvrez de quelques feuilles de cresson.
Faites cuire les noix de St Jacques dans une poêle dans de l’huile d’olive pendant deux minutes sur chaque face, salez et poivrez.
Faites griller une tranche de pain de mie et découpez-y quatre étoiles à l’aide d’un emporte- pièce. Déposez chaque étoile sur le tartare.
Présentez les verrines avec un quartier de citron vert et les St Jacques piquées sur un bâtonnet de citronnelle.
Servez aussitôt.

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