Îles flottantes

Préchauffez le four à 150°C (300°F ou thermostat 5).
Beurrez et sucrez un moule à charlotte.
A part, montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à épaissir, versez le sucre et continuez à battre.
Versez la préparation dans le moule, posez-le dans un autre moule un peu plus grand mais à bords hauts où l’on a versé de l’eau (cuisson au bain-marie).
Laissez cuir au four pendant 20 minutes.
Préparez la crème anglaise. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez l’intérieur pour récupérer les graines.
Mettez les graines et la gousse de vanille dans une casserole et versez-y le lait. Faites bouillir et laissez infuser la gousse quelques minutes.
A part, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez-y délicatement le lait chaud à travers un chinois, sans cesser de remuer.
Transvasez le tout dans une casserole posée sur feu doux et fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Attention cette crème ne doit jamais bouillir !
Laissez-la refroidir en la mélangeant régulièrement pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus.
Laissez refroidir les blancs, démoulez-les dans un plat creux et versez la crème anglaise autour des îles.
Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur.
Préparez le caramel. Posez les morceaux de sucre dans une petite casserole. Versez le filet d’eau et laissez caraméliser sans remuer à feu vif. Arrêtez dès qu’il est blond et versez-le brûlant en filets minces sur les îles flottantes.