Confiture de coings

La veille, coupez en petits cubes les coings.
Enlever les pépins, les laver, les faire pré-cuire 15 minutes pour les attendrir, l'eau couvrant les fruits, sans sucre.
Retirez du feu, arrosez de jus de citron et couvrez jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faites frémir dans une marmite 800 g de sucre, avec 20 cls d'eau.
Quand le sucre dessine des petites perles, jetez les coings pré-cuits de la veille en vidant leur eau, comptez 60 minutes de cuisson à feu très vif, en surveillant la cuisson et en tournant avec une cuillère en bois, couvrez avec un chapeau.
Si il ressort de l'écume blanche, enlevez avec une écumoire, au bout de 55 minutes, prélevez un peu de cette confiture en la mélangeant avec un sachet de VITPRIS.
Tournez bien la confiture, et pour ceux qui n'aiment pas trouver des morceaux dans la confiture, donnez vite un coup de mixeur. Faites le test sur une soucoupe, et placez 5 minutes au frigo pour voir si la confiture a épaissit. Si c'est le cas, arrêtez la cuisson et mettre en pots ébouillantés 5 minutes avant et bien séchés.
Laissez refroidir vos pots remplis 24H; ensuite coulez de la paraffine alimentaire dessus, avant de fermer le couvercle. Ainsi vous garderez votre confiture 1 année, sans risque pour les stocker même dans un coin humide.