Bien choisir la cuisson des fruits et légumes
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J'ai la grande chance d'avoir une serre avec tous les légumes de saison que je mange nature avec un filet d'huile d'olive dessus. Pour la vinaigrette, je mélange huile d'olive et huile de colza en alternant avec pépins de raisin et huile de noix (qui ne se conserva pas longtemps une fois ouverte, malheureusement) Au petit déjeuner, j'ai droit à 10g de beurre (je fabrique le cholestérol 
) !
Jamais de friture et je privilégie la viande blanche, le jambon blanc et le poisson. Des filets de maquereaux au naturel également de temps à autre pour ses bons oméga3.
Bon appétit 
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Bonjour @damedepic
Je fais tout çà depuis plus de 20 ans. Mon mari et moi fabriquons le cholestérol et les antécédents familiaux sont là : diabète concernant mon mari et AVC et Infarctus me concernant !
Bon courage à tous et belle journée 
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Tous les fruits et légumes présentent des qualités nutritionnelles intéressantes. Mais certains modes de préparation peuvent altérer leur qualité.
«Crus, cuits, entiers, finement broyés, râpés, en soupe ou en jus, quelle que soit leur présentation, les fruits et légumes ont un profil nutritionnel très dense», souligne Marie-Josèphe Amiot-Carlin, directrice de recherche et spécialiste des micro-nutriments à l'Institut national de la recherche agronomique. Pour la chercheuse, le maître mot reste donc la diversification, dans l'alimentation comme dans les modes de préparation.
Premier point: l'épluchage. Les peaux des fruits et légumes sont très riches en minéraux, vitamines et antioxydants. «Lorsqu'on épluche les légumes, on se prive donc d'un bon nombre d'entre eux. Privilégiez le lavage ou l'épluchage le plus fin possible», conseille-t-elle.
Second point: la cuisson. Consommées crues, les fibres des fruits et légumes ont l'avantage de mieux rassasier et de diminuer l'absorption des graisses, prévenant ainsi le risque de cholestérol. Cependant, bénéfiques pour le transit, les fibres crues peuvent aussi irriter les personnes aux intestins délicats. Ces dernières auront donc intérêt à les consommer cuites: pommes en compote et carottes à la vapeur plutôt que râpées.
Pour autant, tous les modes de cuisson ne se valent pas. La cuisson à l'eau a l'inconvénient de retirer aux fruits leurs minéraux et vitamines hydrosolubles, qui migrent dans l'eau de la casserole. «Cuire à l'eau ne présente d'intérêt que dans la préparation de soupes ou lorsque l'eau de cuisson est bue en bouillon», précise la scientifique. En revanche, la cuisson à la vapeur ou au micro-ondes, plus rapide et utilisant un minimum d'eau, présente l'avantage de préserver ces vitamines et ces minéraux qui sont aussi sensibles à la température. En règle générale, plus une cuisson est lente, plus les nutriments se dégradent et plus les pertes nutritionnelles sont importantes.
Consommer rapidement
Faut-il à tout prix limiter l'apport de graisses à la cuisson? Pas forcément. Marie-Josèphe Amiot-Carlin rappelle que les vitamines A, D, E, K ainsi que le bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, sont «liposolubles», autrement dit solubles dans les graisses, et donc mieux assimilés en présence de matières grasses. «Nous avons comparé différentes matières grasses en laboratoire. L'huile d'olive est à privilégier: c'est celle qui augmente le plus l'absorption de ces nutriments et leur utilisation par l'organisme», explique la nutritionniste.
Dernier point: la fraîcheur. «Crus ou cuits, les fruits et les légumes doivent êtres consommés le plus rapidement possible après la récolte. Certaines vitamines, en particulier les vitamines C et B9, s'oxydent lorsqu'elles sont stockées. En attendant une semaine après les avoir achetés pour consommer les légumes, on perd beaucoup en nutriments», ajoute Marie-Josèphe Amiot-Carlin qui rappelle que «crus ou cuits, la consommation de cinq fruits et légumes au moins par jour reste une base solide pour une alimentation équilibrée».
Source : Le Figaro Santé