Le marron, une excellente source d'énergie

Énergétique et reminéralisant, le marron comestible se consomme aussi bien salé que sucré et donne une touche festive à nos plats.

Le marron comestible est en fait une châtaigne, fruit du châtaignier, à ne pas confondre avec le marron d’Inde, fruit du marronnier des villes !

Les principaux atouts santé du marron comestible

Il est source de fibres : on doit en consommer 30 g par jour, car les fibres sont utiles pour être rassasié et pour lutter contre la constipation. Avec 4 g aux 100 g, le marron est un très bon pourvoyeur.

Il est pauvre en gras : il n’apporte qu’un peu plus d’un gramme de lipides aux 100 g, soit beaucoup moins que les autres fruits à écale qui en renferment plus de 20 g. En plus, il s’agit de “bons gras”.

Il apporte du phosphore : ce minéral est indispensable à la bonne santé des dents et des os. 100 g de marron permettent de couvrir plus de 7 % des apports quotidiens.

Il fournit de l’énergie aux sportifs et les aide à récupérer : le marron apporte une quantité importante de glucides, mais aussi du potassium et du fer. « Ses glucides sont majoritairement lents puisqu’il y a moins de 4 % de sucres, précise Véronique Liégeois, diététicienne-nutritionniste. Ils représentent une excellente source d’énergie à long terme. Quant au potassium et au fer, leurs besoins sont augmentés chez le sportif. Or, 100 g de marrons couvrent près de 20 % des besoins en potassium et plus de 7 % de ceux en fer. » Bien qu’il s’agisse d’un fruit, il peut tout à fait remplacer un plat de féculents avant une épreuve sportive.

Il est bien supporté par les intolérants au gluten : contrairement aux pâtes, au couscous, au seigle, à la semoule… le marron ne contient pas de gluten. « Effectivement, ses protéines sont exemptes de gluten, une substance qui peut provoquer chez les personnes intolérantes de la diarrhée, une anémie et des crampes… », souligne la diététicienne. Le marron peut donc être consommé sans crainte sous toutes ses formes : en purée, en pain, en compote, en farine…

Il contribue au bon fonctionnement du système nerveux : Le marron renferme divers éléments bénéfiques comme les folates (ou vitamine B9), la vitamine B6 et le magnésium. « Il couvre près de 30 % des apports quotidiens en folates très utiles lors de la grossesse pour prévenir les risques de spina-bifida, 15 % de ceux en vitamine B6 et 6 % de ceux en magnésium, un minéral dont on manque fréquemment et qui est nécessaire pour lutter contre le stress », précise Véronique Liégeois.

Précautions à prendre avant de manger des marrons

Vous êtes allergique aux noix : « Les marrons font partie de la même famille, n’en consommez pas. »

Vous avez des calculs urinaires : « Les marrons renferment des oxalates, à l’origine de calculs rénaux. Il vaut donc mieux ne pas en manger. »

Avec quels aliments associer le marron ?

Avec le céleri : riche en antioxydants aux propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes, il accompagne les marrons dans une purée mixte.

Avec le poisson : il renferme des acides gras essentiels oméga-3 bons pour le cœur, et se sert poché accompagné d’un mélange de châtaignes cuites avec des échalotes, de l’aneth et du persil.

Avec la volaille : elle fournit une quantité intéressante de protéines tout en apportant très peu de lipides, à condition d’être mangée sans la peau. Elle est délicieuse farcie de marrons, notamment pour les fêtes.

Source : http://www.santemagazine.fr/